这种解渴饮料已有一个多世纪的历史

这种解渴饮料已有一个多世纪的历史

最近几周,炎热指数不断攀升,甚至达到了 “地狱” 的程度,也许您只想喝杯冰镇鸡尾酒降降温。那就来一杯冰镇鸡尾酒吧。这种带有柑橘香味的适饮鸡尾酒可能无法治愈任何人的气候焦虑–至少无法永久治愈–但一个世纪以来,它一直在为夏日疲惫的饮酒者解渴。

据说,20 世纪初,一个名叫弗朗茨-哈弗-库格勒(Franz Xaver Kugler)的人在慕尼黑郊外开了一家小酒馆。有人说他曾是一名铁路工人,也有人说他开酒馆是为了服务附近的铁路工人。无论如何,在 1922 年一个温暖的日子里,据称有 13,000 名骑车人蜂拥而至弗朗茨的 Kugler-Alm,而这家酒馆就位于一条著名的自行车道附近。无奈之下,库格勒发现自己的啤酒不够所有客人喝,于是他决定在啤酒中加入柠檬苏打水,酿造出一种低酒精的爽口啤酒。于是,Radler Maß–字面意思是 “骑自行车的人”–诞生了。

这是一个古色古香的民间传说,尽管没有多少历史证据可以证明。但对于德国数百万啤酒花园的客人来说,这并不重要,因为在德国,几乎每家酒吧都会在夏季主打拉德乐。

在巴伐利亚的其他地方和奥地利的部分地区,您还可以点到拉德乐的表亲–Russ’n-Maß(或简称 “Russ”),它由hefeweizen和柠檬苏打水混合而成。甚至在德国境外,啤酒与柠檬汽水的混合饮料也在蓬勃发展。在西班牙,尤其是在马德里,您可以点一杯 clara con limón,它也是用等量的啤酒和柠檬苏打水(如芬达)调制而成。

但如果你想从英国中心主义的角度来看,你可以说所有这些饮料都是 Shandy 的不同名称,而 Shandy 是将啤酒或苹果酒与静止或气泡柠檬水混合在一起的饮料。

Shandy

在 Shandy(柠檬饮料啤酒混合物)出现之前,就有了 Shandy gaff,这是一种姜味啤酒 Radler,可以追溯到 19 世纪中期。威廉-特林顿在 1869 年出版的鸡尾酒书《Cooling Cups and Dainty Drinks》中提供了 Shandy gaff 鸡尾酒的配料:“一品脱优质麦芽啤酒,一瓶姜汁啤酒。”(他在描述一种名为 “Mother-in-Law” 的啤酒鸡尾酒时也同样简明扼要:“一半老啤酒,一半苦啤酒”)。约翰-比克迪克(John Bickerdyke)在 1886 年出版的《The Curiosities of Ale and Beer》一书中写道,这种酒的名字“给我们带来了闪亮的河流、阴凉的僻静处、阳光明媚的日子、两只手柄的小酒杯以及深吸一口的清凉感觉”。

130 多年后(全球气温上升了 1.15 摄氏度),这些诗句对于 Shandy 酒和 Radler 同样适用。

密苏里州堪萨斯城林荫大道啤酒公司品牌经理亚当-霍尔(Adam Hall)说:“很多人没有意识到,堪萨斯城非常炎热潮湿。”我们一直在寻找夏季饮用的清爽型啤酒。”

林荫大道啤酒公司早在 2013 年底就开始酿造姜柠檬 Radler,作为其实验性酿造计划的一部分。这款啤酒在品酒室很受欢迎,因此酒厂在第二年开始将其装瓶,并与不同风格的IPA一起装入样品包中。霍尔告诉我,这款酒受到了热烈欢迎。他说:“人们用购物车购买这些包装,就是为了买到其中的三瓶姜柠檬拉德勒。这就是消费者的信息,你无法用金钱来衡量。”

虽然奥地利酿酒厂斯蒂格尔(Stiegl)多年来一直在生产罐装和瓶装的柠檬和西柚拉德乐,但这种啤酒在欧洲比在美国精酿啤酒饮用者中更受欢迎,因为美国的许多精酿啤酒饮用者往往更喜欢啤酒花味道更浓郁的啤酒。霍尔说:“我的意思是,你会看到其他啤酒酿造商都在比拼谁的 IBU 值最高。”(IBU 是国际苦味单位的缩写,用来衡量啤酒的苦味。) 他还补充说,Radler 吸引了那些可能会觉得某些 IPAs 会破坏味觉 “有点可怕” 的饮酒者。

Radler 的低酒精度也同样吸引人,尤其是在夏天慵懒的日子里,下午一点喝得烂醉如泥一点也不好玩。毕竟,它易于饮用、几乎没有酒味的特点,正是它最初受到那些骑车人欢迎的原因。

Athletic Brewing Co.的联合创始人兼首席酿酒师约翰-沃克(John Walker)说:“如果我只想酿造一种人们愿意享用的饮料,那可能就是拉德乐,它有啤酒的基调,所以它有很好的酒体和麦芽的特性,同时又有鲜榨果汁的活力。把它们合二为一,再加上一些碳酸,就会让人感觉非常清爽。”

由于 Athletic 只生产不含酒精的啤酒,因此在酿酒厂的产品组合中探索 Radler 是一个显而易见的选择。沃克告诉我:“这已经与酒精无关了。这一切都与水果和体验有关,为什么不选择无酒精啤酒呢?”

Radler

与 Boulevard 一样,Athletic 最初也是作为试验啤酒项目的一部分尝试酿造 Radler,之后才将其纳入季节性产品阵容。去年,Athletic 的 Lemon Radler 在美国啤酒节(Great American Beer Festival)上击败了 60 多款非酒精类啤酒,获得了银奖。酿酒厂还在试点项目中继续尝试其他限量版 Radler 口味–红莓酸橙、桃子荔枝。

当然,如果您想喝 Radler,也可以跳过罐装和瓶装啤酒,像库格勒那样做:只需将您喜欢的啤酒和柠檬苏打水等量混合即可。根据一些纯粹主义者的观点,苏打水产生的额外气泡是酿制美味 Radler 的关键。

正如啤酒记者曼迪-纳格里奇(Mandy Naglich)在 2021 年撰写的关于拉德乐的文章中写道:“失去气泡,清爽的比尔森啤酒就会变成口感厚重的液体面包。碳酸化的气泡还带着挥发性的香气化合物扑鼻而来,让每一缕香气都比上一缕更诱人。坦率地说,当啤酒失去了气泡,它的味道就不再像啤酒了。”

霍尔说,“这正是 Boulevard 用柠檬和生姜调味未过滤小麦啤酒,然后用碳酸水稀释,制作柠檬生姜拉德乐的原因,目的是重现苏打水在口中的感觉。因为虽然未过滤小麦啤酒是碳酸的,但它并不像柠檬苏打水那样有滋有味。”

值得注意的是,特别是在美国,苏打水通常是用静止的柠檬水制作的,就像《美食家》的经典食谱所规定的那样。如果您不拘泥于传统,还有很多其他的香迪做法,比如凯里-琼斯(Carey Jones)和约翰-麦卡锡(John McCarthy)的品姆香迪(Pimm’s Shandy),其中加入了品姆1号苏打水,让这种饮料重新充满活力。

无论您选择的是气泡还是柠檬水,柠檬的鲜亮和酸味都不是可有可无的,因为它们为啤酒提供了必要的平衡。沃克说:“我认为水果的酸度至关重要,这就是为什么我们会看到葡萄柚、柠檬–而不是橙子的原因。”

Radler 啤酒的第三个关键要素是热量。正如比克迪克(Bickerdyke)写道,“只有在最炎热的夏日,划船之后” 才能饮用 Shandy 酒,如果水银柱没有上升,Radler 就不是 Radler 了。不管是好是坏,我们都将迎来许多温暖的日子,但至少我们有一种清凉的饮料可以忍受这些日子。

Radler 啤酒 Radler 啤酒

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