如何切石榴才不会一团糟(切石榴的正确方法)

有了正确的策略,切石榴并不难,实际上还能让人放松。

切石榴

无论是将石榴籽撒在香草沙拉上,还是将石榴汁榨成令人印象深刻的鸡尾酒,没有什么比石榴更漂亮了。但是,如果您不知道如何切开石榴,那么打开石榴和收获石榴籽(又称假种皮)就不是那么直观了。在没有策略的情况下,给石榴播种可能会很混乱,导致石榴籽被碰伤、汁液洒满柜台,或者干脆在这个过程中丢失。藏红花的故事》(The Saffron Tales)和《Zaitoun》(Zaitoun)一书的作者雅斯敏-汗(Yasmin Khan)说,但如果你有一个游戏计划,这项任务就会变得轻松,甚至有点冥想的感觉。

那么,如何切石榴而不感到沮丧呢?下面,您将看到 Khan 最喜欢的切石榴技巧,以及 Epi 编辑们最喜欢的几种方法。通过这个循序渐进的教程,您将学会如何在不出汗的情况下打开整个石榴(或一颗石榴籽)。

切石榴的最简单方法

有很多切石榴的小窍门:比如用木勺捶打石榴。但可汗认为,你的双手是打开和吃石榴的最佳工具,无需打屁股。

以下是她的方法:用一把锋利的刀(最好是厨师刀)将石榴切成两半,然后再切成四分之一。然后用手掰开四瓣,用大拇指将石榴皮从白色果核上卷开。将石榴籽轻轻弹出并剥离。

Khan 说:“当你用拇指滚动石榴籽时,你会看到宝石红色的石榴籽闪闪发光。”这是她喜欢的过程。她称剥石榴皮的过程是 “一种非常特别的感觉,就像早晨喝咖啡的仪式”。

Khan 最重要的建议是降低与石榴有关的压力水平:穿一些不怕弄脏的衣服。

切石榴和石榴籽

这就是你的终极石榴播种方法。 照片:Joseph De Leo,食物造型:Micah Marie Morton

如何在一碗水中打开石榴

也许你穿的是一件漂亮的白衬衫,如果沾上了红宝石般的果汁,就不那么好看了。为了减少混乱,可以采用可汗的水下方法。

首先,用一个大碗装满冷水。然后,在砧板上将石榴切成两半(或四分之一)。将其中一个石榴部分放在水下,开始剥石榴皮和石榴籽。当白膜浮出水面时,石榴籽会沉到碗底。

Epi 的员工作家怀尔德-戴维斯(Wilder Davies)说,这一招的妙处在于“你可以用手去剥,而不用担心石榴籽到处乱飞。因为种子下沉,果核上浮,水会帮你完成很多麻烦的分离工作。”

虽然这种打开石榴的方法在网上很流行,但这并不意味着它是新方法:Epi 的执行编辑索尼娅-乔普拉说:“我的祖母一直是这么做的,所以我也是这么做的。”

利刀更适合切石榴

锋利的刀具有助于石榴开花。照片:Joseph De Leo,食物造型:Micah Marie Morton

如何切石榴而不溢出汁液

如果你不喜欢弄脏手(或碗),下面教你如何切石榴,让你的刀完成所有的工作。使用这种方法时,您需要使用一把非常好(而且锋利!)的削皮刀。

不要一开始就把石榴切成两半。而是只切下石榴的顶部(茎端下面一点,露出一些籽)。这时,你会看到籽粒部分被一层白膜隔开。现在,沿着石榴髓部垂直划开石榴的两侧,从茎部划到花端。根据水果的不同,应该有五六个带籽的部分。用双手握住石榴,慢慢撬开,石榴籽就露出来了,可以吃了。

如何给石榴榨汁

Epi 资深编辑玛吉-霍夫曼(Maggie Hoffman)说:“所有这些收获石榴假种皮的小窍门都是因为,让我们面对现实吧,从石榴里榨出所有这些多汁的小碎片是一件令人沮丧的事。”据她所说,石榴的最大功效就是榨汁。

瓶装石榴汁口感细腻,略带泥土味,介于葡萄和蔓越莓之间。但新鲜的石榴汁才是真正特别的。玛吉说:“它原汁原味,与柑橘混合,与苏打水混合,在鸡尾酒中饮用都非常棒。它就像红葡萄酒一样明亮、酸涩、带有单宁,而且非常容易榨汁。”

给石榴榨汁时,先把石榴切成四瓣(甚至更小的块),然后把四瓣石榴放入铰链式手持柑橘榨汁机中(切面朝下),轻轻挤压。榨汁时将榨汁机放在碗或大玻璃量杯上,以免汁液飞溅。如果需要,将果汁倒入滤网。用鲜榨石榴汁调制不含酒精的派对饮料、红宝石色的普罗塞克潘趣酒、辛辣酸爽的麦斯卡尔鸡尾酒,或者自制一批石榴汁,调制经典的龙舌兰日出或喜庆的秀兰邓波儿(一款无酒精调酒)。

石榴果汁

果汁是最美味的部分。照片:Joseph De Leo,食物造型:Anna Stockwell

如何储存石榴籽和石榴汁

如果您的院子里没有石榴树(啊,加州),您可以在一些杂货店买到新鲜石榴。挑选果皮结实、重量适中的石榴。果实越大,汁液就越多。

未切开的石榴在室温下可保存一个月,在冰箱里可保存两个月。但是,一旦切开果实,露出娇嫩的籽粒,时间就开始流逝了。石榴果核极易变质,因此您要在切开果实后一周内使用。

将石榴果仁放入密闭容器中(挤掉空气的拉链袋也可以),然后放入冰箱冷藏 5-7 天。如果石榴皮变软或散发出发酵的酸香味,就说明石榴皮变质了,应将其丢弃。

想进一步延长种子的寿命?把它们冷冻起来。要冷冻石榴籽,可在烤盘上铺一层。冷冻 30 分钟,直至冻透,然后将其转移到冷冻袋或密封容器中。石榴果仁在冰箱中最多可存放 6 个月。

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