有了正确的策略，切石榴并不难，实际上还能让人放松。
无论是将石榴籽撒在香草沙拉上，还是将石榴汁榨成令人印象深刻的鸡尾酒，没有什么比石榴更漂亮了。但是，如果您不知道如何切开石榴，那么打开石榴和收获石榴籽（又称假种皮）就不是那么直观了。在没有策略的情况下，给石榴播种可能会很混乱，导致石榴籽被碰伤、汁液洒满柜台，或者干脆在这个过程中丢失。藏红花的故事》（The Saffron Tales）和《Zaitoun》（Zaitoun）一书的作者雅斯敏-汗（Yasmin Khan）说，但如果你有一个游戏计划，这项任务就会变得轻松，甚至有点冥想的感觉。
那么，如何切石榴而不感到沮丧呢？下面，您将看到 Khan 最喜欢的切石榴技巧，以及 Epi 编辑们最喜欢的几种方法。通过这个循序渐进的教程，您将学会如何在不出汗的情况下打开整个石榴（或一颗石榴籽）。
什么是石榴？
石榴生长在灌木状的树上，大小与橘子树差不多。每个果实里面都有数百颗被果汁包围的种子，也叫假种皮，大小和玉米粒差不多。种子被称为中果皮的白色果肉包裹着。
我不知道你怎么想，但我是石榴的超级粉丝！石榴充满活力，味道鲜美，非常适合各种食谱（另外，石榴富含健康的抗氧化剂！）。但是，第一次学习如何切石榴可能意味着汁液飞溅、石榴籽满天飞、弄脏衣服。
现在不会了！本指南将向您展示像专业人士一样切石榴所需的一切知识！
切石榴的最简单方法
有很多切石榴的小窍门：比如用木勺捶打石榴。但可汗认为，你的双手是打开和吃石榴的最佳工具，无需打屁股。
以下是她的方法：用一把锋利的刀（最好是厨师刀）将石榴切成两半，然后再切成四分之一。然后用手掰开四瓣，用大拇指将石榴皮从白色果核上卷开。将石榴籽轻轻弹出并剥离。
Khan 说：“当你用拇指滚动石榴籽时，你会看到宝石红色的石榴籽闪闪发光。”这是她喜欢的过程。她称剥石榴皮的过程是 “一种非常特别的感觉，就像早晨喝咖啡的仪式”。
Khan 最重要的建议是降低与石榴有关的压力水平：穿一些不怕弄脏的衣服。
这就是你的终极石榴播种方法。 照片：Joseph De Leo，食物造型：Micah Marie Morton
去掉顶部
将石榴放在手掌中，花端朝上。用削皮刀在顶部下方约 1/2英寸处划一浅浅的口子，以打圈的方式切一圈。
小心地剥开石榴顶部，露出下面的籽。不要切得太深，否则会刺破果核。
切片
先摸摸石榴，看看有没有棱，然后从上往下看，找到把石榴分成几部分的白色部分。根据果实的大小，您应该可以找到大约 4-6 个部分。
从上端开始，沿着白色部分向下浅切。同样，注意不要切得太深，否则会刺破果核，果汁也会溢出！
分瓣
用手握住石榴，轻轻拉开，分开每一部分，露出里面的籽。
去除果核（白色的部分）
将石榴倒扣在一个大碗上，用木勺轻轻敲击碗底。您也可以用手指触碰没有脱落的果核。(为了减少混乱，也可以将每块石榴放在水下，用手指将果核取出）。
冲洗并沥干
在碗里倒满水，白色的部分会浮在上面，而种子则留在底部。用勺子将膜舀出并丢弃。
将石榴籽放入滤网中沥干。将石榴籽单独作为零食享用，或加入沙拉、燕麦粥、酸奶碗和冰沙等食谱中。
如何在一碗水中打开石榴
也许你穿的是一件漂亮的白衬衫，如果沾上了红宝石般的果汁，就不那么好看了。为了减少混乱，可以采用可汗的水下方法。
首先，用一个大碗装满冷水。然后，在砧板上将石榴切成两半（或四分之一）。将其中一个石榴部分放在水下，开始剥石榴皮和石榴籽。当白膜浮出水面时，石榴籽会沉到碗底。
Epi 的员工作家怀尔德-戴维斯（Wilder Davies）说，这一招的妙处在于“你可以用手去剥，而不用担心石榴籽到处乱飞。因为种子下沉，果核上浮，水会帮你完成很多麻烦的分离工作。”
虽然这种打开石榴的方法在网上很流行，但这并不意味着它是新方法：Epi 的执行编辑索尼娅-乔普拉说：“我的祖母一直是这么做的，所以我也是这么做的。”
锋利的刀具有助于石榴开花。照片：Joseph De Leo，食物造型：Micah Marie Morton
如何切石榴而不溢出汁液
如果你不喜欢弄脏手（或碗），下面教你如何切石榴，让你的刀完成所有的工作。使用这种方法时，您需要使用一把非常好（而且锋利！）的削皮刀。
不要一开始就把石榴切成两半。而是只切下石榴的顶部（茎端下面一点，露出一些籽）。这时，你会看到籽粒部分被一层白膜隔开。现在，沿着石榴髓部垂直划开石榴的两侧，从茎部划到花端。根据水果的不同，应该有五六个带籽的部分。用双手握住石榴，慢慢撬开，石榴籽就露出来了，可以吃了。
切石榴的技巧
说到石榴，有一些小窍门和诀窍可以让石榴汁不沾到衣服上和食谱里。请记住以下几点：
- 不要切得太深：为了防止石榴籽爆裂和美味的汁液溢出，切石榴时不要切得太深。一旦切开表皮，你会感觉阻力小很多，所以不要再往下切了。把果汁留作零食吧！
- 避免穿浅色衣服：这听起来是个有趣的建议，但石榴汁的污渍可不是闹着玩的！帮自己一个忙，穿上围裙（或至少是旧衣服）！有些人甚至喜欢把石榴浸泡在水盆里，然后敲打石榴。
- 用一把锋利的刀：无论是用削皮刀还是工具刀，都要确保锋利。这样会更容易切开果皮！
如何给石榴榨汁
Epi 资深编辑玛吉-霍夫曼（Maggie Hoffman）说：“所有这些收获石榴假种皮的小窍门都是因为，让我们面对现实吧，从石榴里榨出所有这些多汁的小碎片是一件令人沮丧的事。”据她所说，石榴的最大功效就是榨汁。
瓶装石榴汁口感细腻，略带泥土味，介于葡萄和蔓越莓之间。但新鲜的石榴汁才是真正特别的。玛吉说：“它原汁原味，与柑橘混合，与苏打水混合，在鸡尾酒中饮用都非常棒。它就像红葡萄酒一样明亮、酸涩、带有单宁，而且非常容易榨汁。”
给石榴榨汁时，先把石榴切成四瓣（甚至更小的块），然后把四瓣石榴放入铰链式手持柑橘榨汁机中（切面朝下），轻轻挤压。榨汁时将榨汁机放在碗或大玻璃量杯上，以免汁液飞溅。如果需要，将果汁倒入滤网。用鲜榨石榴汁调制不含酒精的派对饮料、红宝石色的普罗塞克潘趣酒、辛辣酸爽的麦斯卡尔鸡尾酒，或者自制一批石榴汁，调制经典的龙舌兰日出或喜庆的秀兰邓波儿（一款无酒精调酒）。
果汁是最美味的部分。照片：Joseph De Leo，食物造型：Anna Stockwell
如何挑选完美的石榴
花了辛辛苦苦赚来的钱，您最不愿意看到的就是打开一个发霉或变质的石榴。记住这些小窍门，闭着眼睛也能挑选到完美的石榴：
- 颜色：根据品种的不同，石榴的颜色从浅绿色到粉红色和红色不等。一般来说，你要挑选深粉色和红色的石榴。
- 重量：与石榴的大小相比，石榴应该感觉很重，这意味着石榴里有很多多汁的果核。在做决定前，把每种水果拿起来比较一下。
- 硬度：您希望石榴的果皮感觉紧实光滑。避免吃有软点、裂口或褐斑的石榴。这些都是过熟的石榴，会很快变质。
- 形状：选择棱角分明、侧面稍平的石榴。尽量避免完美的球形。
如何储存石榴籽和石榴汁
如果您的院子里没有石榴树（啊，加州），您可以在一些杂货店买到新鲜石榴。挑选果皮结实、重量适中的石榴。果实越大，汁液就越多。
未切开的石榴在室温下可保存一个月，在冰箱里可保存两个月。但是，一旦切开果实，露出娇嫩的籽粒，时间就开始流逝了。石榴果核极易变质，因此您要在切开果实后一周内使用。
将石榴果仁放入密闭容器中（挤掉空气的拉链袋也可以），然后放入冰箱冷藏 5-7 天。如果石榴皮变软或散发出发酵的酸香味，就说明石榴皮变质了，应将其丢弃。
想进一步延长种子的寿命？把它们冷冻起来。要冷冻石榴籽，可在烤盘上铺一层。冷冻 30 分钟，直至冻透，然后将其转移到冷冻袋或密封容器中。石榴果仁在冰箱中最多可存放 6 个月。
石榴常见问题
我可以吃石榴皮吗？
虽然可以吃石榴皮，但不建议食用。石榴皮坚硬如皮革，而且相当苦涩。
可以吃整个石榴籽吗？
是的，您可以吃石榴籽，它包裹在假种皮（充满汁液的囊）中。有些人喜欢在吃完石榴汁后把石榴籽吐出来，但这完全取决于您自己。
石榴还有其他种类吗？
有，石榴有很多种类，形状和颜色各不相同，有红色、粉色、橙色、绿色和黄色。
