通过这份简单的步骤指南，学习如何用四种不同的方法切蘑菇。蘑菇味道鲜美，口感丰富，是炒菜、汤和酱汁等的完美配料！
蘑菇是用途最广的食材之一。从手撕猪肉和蘑菇炖肉到素食肉酱和酪乳炸蘑菇，这些真菌无所不能！学习如何切蘑菇会让您的烹饪体验更加愉快，尤其是蘑菇在素食食谱中扮演着如此重要的角色。
我今天要讨论的是如何将蘑菇切成片、丁、块和四分之一，但其实有很多不同的选择。我的最佳建议是多加练习，找出最适合自己的方法！
蘑菇的种类
你可能会惊讶地发现，全世界生长着 2000 多种可食用的蘑菇。当然，有一些比较著名的品种，如平菇和松露。但是，您尝试过金针菇和鸿喜菇吗？
在本指南中，我使用的是口蘑和啡菇（又称“baby bellas”）。不过，切其他大多数类型的蘑菇也是类似的道理！
有趣的事实：你知道口菇、双孢蘑菇和大啡菇都是同一种蘑菇（Agaricus bisporus）吗？外观上的差异只是因为它们的年龄不同！
如何切蘑菇
首先，您需要清洗蘑菇并去蒂。用湿纸巾轻轻擦去粘在蘑菇上的多余污垢或沙砾。
尽量避免长时间冲洗或浸泡蘑菇，因为它们吸水很快（就像小海绵一样！）。多余的液体会改变整体的酥脆程度，尤其是如果您打算炒制它们的话。
去蒂还是不去蒂？不是每个人都会给蘑菇去蒂，但去蒂有几个好处。
首先，这样切蘑菇更安全、更容易。其次，在某些情况下，蘑菇的质地可能相当木质，令人不愉快。这其实取决于具体品种和您的喜好。
方案 1：切块
将蘑菇茎部朝下放在砧板上。用一把锋利的刀将其切成两半。将蘑菇旋转 90 度，然后再切成两半。
切成四瓣的蘑菇非常适合炒菜、辣椒、大块炖菜，或者加点橄榄油烤制。
方案 2：切片
将蘑菇茎部朝下放在砧板上。用你的非惯用手握住蘑菇，确保将指关节压向刀，以保护手指。
根据自己的喜好将蘑菇切厚或切薄，当刀子靠近时，不断将指关节远离刀子。
提示：切蘑菇时，刀刃的动作应该是先向下，然后稍稍向前。
方案 3：切块
将带柄蘑菇侧放（见左下图）。将其切成两半，但不要完全切透。旋转蘑菇，使蘑菇柄朝下（中间照片）。
切成 1/4 英寸厚的小片，确保不要切到边缘。将蘑菇旋转 90 度，然后将切成的部分切成方块（右下角）。切完最后一块，然后重复切其余的蘑菇。
方案 4：切丁
首先按照方案 2 的方法将蘑菇切片。在不移动蘑菇片的情况下，将其切成火柴棒状（见中间照片）。将砧板或刀具旋转 90 度，然后将火柴棒状的蘑菇切成小丁。
蘑菇丁是制作香肠、肉酱和汉堡等碎肉替代品的完美选择。
使用蘑菇的方法
蘑菇是一种用途极为广泛的食材，是素食厨房中的明星。
- 将蘑菇切丁或剁碎，制作蘑菇肉饼。
- 切片用于制作蘑菇烩饭或饺子。
- 用橄榄油和大蒜拌匀，然后烤熟。
- 在炒菜时加入蘑菇片或蘑菇块。
储存蘑菇
冷餐：将新鲜蘑菇放在铺有纸巾的通风容器中，或放在顶部部分打开的可重复使用的袋子中。这将有助于减少多余的水分。如果这样存放，新鲜蘑菇在冰箱中至少可以保存 4-5 天。
冷冻：我不建议将新鲜蘑菇存放在冰箱中，因为解冻后会有多余的水分。如果蘑菇已经煮熟并与其他食物混合，可按照食谱说明进行冷冻。
重新加热：根据烹饪方法的不同，蘑菇可以重新炒、烤、微波或蒸。
如何选择蘑菇
在挑选蘑菇时，要寻找颜色比较均匀的蘑菇。它们不应该有任何灰褐色斑点，这可能表明已经腐烂。口蘑和啡菇的菌盖应该紧密，下面几乎没有菌褶。
对于其他类型的蘑菇（如大瓶菇），菌褶应该看起来新鲜而结实。检查茎干是否有干枯、糊状或切碎的迹象，避免食用这些蘑菇。
蘑菇上有污垢是完全没有问题的，毕竟那是它们生长的地方。如果蘑菇太脏，回家后可能需要快速冲洗并彻底擦干。
营养优势
维生素 D：如果在最佳条件下生长，蘑菇是维生素 D 的最佳来源之一，维生素 D 对骨骼和免疫健康起着关键作用。
锌：蘑菇，尤其是绉绸蘑菇，是锌的丰富来源，锌对婴儿和儿童的免疫系统和发育也很重要。
钾：在降低血压方面发挥着重要作用，幸运的是，蘑菇中含有钾！高含量的钾有助于抵消过多的钠对血管产生的负面影响。
蘑菇常见问题
切割方法会影响蘑菇的整体味道吗？
蘑菇的整体风味不会受到切割方法的影响，但每种切割方法都会带来最适合特定食谱的独特口感。请务必查看食谱，了解应该将蘑菇切成什么形状。
切蘑菇用什么刀最好？
厨师刀和工具刀都可以很好地用于切蘑菇。如果您手头拮据，用削皮刀也可以。无论哪种刀，都要确保锋利。
