你听说过植物汉堡、素食鸡块，甚至可能听说过无鱼金枪鱼。但整条无肉章鱼触手，还有 “独特的吸盘”？
你可能还没吃过无肉章鱼触手的原因是，Revo Foods 声称自己是第一个将无肉章鱼触手推向市场的人。这家奥地利初创公司将其发明命名为 “Kraken”-Inspired by Octopus。
无肉章鱼触手是如何制成的？
虽然 Revo 无肉章鱼的市场定位是植物产品，但其主要成分实际上来自真菌王国。真菌蛋白以增加肉类替代品的 “肉质” 口感而闻名，Revo 已经在其 3D 打印素食三文鱼片产品中使用了真菌蛋白。
除了具有环境可持续性和营养丰富的特点（霉菌蛋白是蛋白质、纤维、矿物质和维生素的来源），与植物替代品中常用的原材料相比，这种成分所需的加工也 “大大减少”，Revo 公司称，这样可以保留更多的微量营养素。
为什么是 “The Kraken”？
在德语中，章鱼可以翻译成 “der krake”。但实际上，”The Kraken” 这个名字来自 1981 年电影《巨人的冲突》中的一句口头禅。
Revo食品公司首席执行官罗宾-西姆萨解释说：“这基本上是对流行文化标志的一种发挥。在上世纪 80 年代的一部著名电影中，有一句标志性的台词：’释放克拉肯’，这成了一句流行而有趣的话。”
因此，这款产品含有大量纤维、欧米加-3 脂肪酸和纤维。Kraken 获得了 ‘A’ 级营养评分。
至于生产工艺本身，首席执行官罗宾-西姆萨透露，公司目前正在试验一种新的三维结构技术，用于生产无肉章鱼产品。但作为一种 “复杂” 的新生产方法，它也有其局限性。
“因此，我们现在推出的是限量版的’克拉肯’，以观察市场和分销合作伙伴的反馈，并可能在今年年底在更大范围内推出。”
模仿实物的颜色和质感
章鱼触手美食。图片来源：Revo Foods
Revo 新产品最显著的特点之一是其颜色，旨在模仿实物的鲜艳。Revo 食品技术主管尼古洛-加利兹（Nicoollo Galizzi）说：“章鱼触手具有浓郁的色彩和独特的吸盘，是一种非常特别的产品，其外观令人兴奋。”
为了获得合适的颜料，这家初创公司尝试了多种不同的天然色素，首席执行官 Rimsa 透露，要获得 “典型的章鱼颜色 “并非易事。”我相信，我们用胡萝卜、蓝莓、红辣椒和红薯混合制成的天然色素取得了相当真实的效果。
质地是 Revo 的另一个重点领域，他使用霉菌蛋白也是因为其 “纤维性”，只需较少的加工就能产生质地和口感。
章鱼通常被描述为质地坚硬但鲜嫩。Rimsa 将 The Kraken 的口感描述为与传统章鱼相比 “少了一些嚼劲”，并解释说，“口感会根据使用情况发生变化。The Kraken 的优点和独特之处在于，它既可以做冷餐，也可以做热餐。”
事实上，该产品可以烧烤、油炸、烘烤，也可以直接食用。“我认为在章鱼沙拉中，它是一个非常好的补充。”
做章鱼的好时机？
在所有做章鱼的时机中，现在可能是一个较好的时期。Revo Foods 公司认为，继 Netflix 热播纪录片《我的章鱼老师》之后，人们对这些海洋生物的兴趣和同情正在上升。“如今，许多章鱼爱好者都避免食用这些迷人的动物。”
但章鱼的消费量仍然居高不下。据估计，仅在欧盟，每年就有多达 20 万吨章鱼被吃掉。野生章鱼的数量正在减少。
与此同时，章鱼养殖场也引起了争议，动物福利组织反对发展章鱼养殖场。在美国，华盛顿州、加利福尼亚州和夏威夷州已提出禁止章鱼的法案。
Inspired by Octopus 的市场营销：Revo 是否会遭到反击？
Revo 的植物性标签引发争议之后，该公司又推出了新产品。在奥地利，维也纳市议会对这家新公司的 “Revo 三文鱼” 产品采取了法律行动。
“我们的包装声明使用 100% 植物成分，并明确标注产品为素食，不含动物成分。我们认为，任何关于欺骗的指控都是毫无道理的，”Simsa 当时说。
“许多消费者都在专门寻找这类产品，用描述性的名称对产品口味进行引导非常重要。”
Kraken – Inspired by Octopus，注定要进入餐饮市场。图片来源：Revo Foods
上个月，维也纳法院驳回了这起诉讼。至于 Rimsa 是否担心 The Kraken – Inspired by Octopus 也会遭到类似的反击，他告诉我们 “最后的话还没有说出口”。
“我们看到欧盟许多不同的参与者在政治层面上不断进行攻击。但是，在产品种类方面，我们坚决支持自由选择。同样，我们也不想禁止其他企业提供自己的产品。”
“只要他们符合所有规定的食品标准，我们就不认为禁止我们或其他植物性食品作为公平竞争对象是公平的。”
