餐饮业是一个艰苦卓绝的行业，没有“如果”、“还有”或“但是”。事实上，80% 的餐馆都在头五年内倒闭，这一比例几乎高于任何其他行业。
但是，那些能够在这种高压下生存下来的餐饮店，都是钻石级的。
如果您已经走到了这一步，那么恭喜您。您已经证明，您的基础和商业模式坚如磐石。
不过，这也可能会让你欲罢不能，不知道下一步该怎么走？对许多人来说，答案就是扩张。
如果您已经准备好发挥亚历山大大帝的潜能，发展壮大自己的烹饪帝国，请继续关注我们。我们专门为您制作了一份餐厅扩张指南。
扩张从自我分析和谨慎开始
第一家餐厅的成功并不意味着下一家也会如此。无数餐馆老板都曾尝试过扩张，但最终都以失败告终–因为他们认为，只要在一个市场取得了成功，在下一个市场也一定会蒸蒸日上。
事实并非如此。
一个地方的发展和成功有几十种因素，其中很多都是独一无二的，而这些因素在其他地方可能无法复制。
这并不意味着你不应该 寻求发展，只是你必须谨慎行事。
你不能妄加假设，而是需要有清晰的愿景和餐厅扩张战略。为此，您必须进行严格的客户市场分析，以确认您的行动计划是合理的，然后再 开始扩张活动，包括：
- 餐厅选址和服务建模
- 餐厅顾客分析
- 市场分析
- 餐厅销售现金流建模
- 餐厅 SWOT 分析
一旦您可以为您的业务开绿灯，请遵循以下六步流程。
第 1 步：确定扩张的形式
不同品牌的扩张方式可能大相径庭。传统上，大多数餐厅会选择以下三种方式之一：
- 开设新店：对许多餐厅来说，这自然是发展的第一步。您需要增加一个新的分店，可能是在本市的其他地方，也可能是完全在另一个城市或州。
- 开设多家分店：也许有投资者与您接洽，计划开设几家分店，以占据当地市场或在其他城市测试这一概念。当然，这比开设一家分店更难实现。
- 品牌特许经营：一些餐馆认为，他们有一个可行的概念，可以像 Blaze Pizza 或 The Habit Burger Grill 一样在全国复制。
让我们假设你打算只开一家分店。然后呢？
第 2 步：物色新店址
下一步是为你的第二家餐厅寻找新址。也许你心中已经有了理想的地点。如果是这样，请跳到下一步。
如果没有，在确定新地点时，您应该考虑以下因素。
由于餐馆在很大程度上依赖于口碑传播，因此您可能希望搬到一个离原来地点足够近的地方，这样在当地人口和现有客户群方面仍会有同心重叠。
虽然不同类型的餐厅会有不同的考虑因素，但您应该考虑的其他因素包括：
- 人口统计
- 人流量和车流量
- 饮食模式
- 能见度
- 空间大小
- 可负担性
- 无障碍环境
- 停车
- 当地竞争
- 商业法规
第 3 步：制定新的商业计划
当您把理想地点的候选范围缩小到几个最佳选择后，下一项任务就是制定商业计划。
这很可能是您已经为原来的餐馆做的事情。对于第二家餐厅来说，这应该比较容易，因为会有一些重叠，特别是如果概念和菜单没有大的变化。尽管如此，您还是必须考虑到其中的差异。
这样做的目的是吸取前一家店成功的经验，并在此基础上尝试新的想法。通常情况下，餐饮业商业计划书将涵盖七个主要主题：
- 执行摘要
- 餐厅描述
- 菜单样本
- 目标市场分析
- 竞争对手分析
- 营销计划
- 财务预测
第 4 步：获得扩张资金
如何支付扩张费用？即使是最成功的餐厅，其利润率也可能不足以为整个扩张产品提供资金。在这种情况下，您需要获得外部资金。
同样，这一步在第二次扩张时要比第一次容易得多。很有可能，你已经有了一个可行的业务概念，并对业务启动和运行所需的成本有了更清晰的认识。
无论如何，你还是应该进行一次全面的成本分析，通过核算购置新地点、招聘员工、市场营销、购买设备等费用来确定扩张的总成本。
一旦预测出所需资金，您就可以寻求几种不同的潜在融资途径，包括：
1. 小型企业管理局贷款
小型企业管理局（7a）贷款允许您借贷高达 500 万美元的资金，用于购买现有餐馆、开设新店或获取营运资金。这些贷款的利率通常在 5%-8%之间，要求首付 10%。注：每个国家或者地区的企业贷款的要求和规定差异甚大，这需要餐厅经营者进一步查询所在地的相关贷款资料。
2. 商业贷款
另一种融资方式是向银行或信用社等传统的非政府贷款机构申请实体银行贷款。在绝大多数情况下，这类贷款需要您提供某种抵押来支持贷款。按照这种思路，您还可以考虑申请其他形式的贷款，例如
- 信用额度
- 餐馆设备贷款
- 商家现金垫款
- 资本贷款
3. 私人投资者
另一种选择是寻找个人投资者–无论是团体还是个人–他们相信这个概念，并愿意提供资金，以换取一定比例的企业所有权、利润分成或其他协议。
一旦开始运营，您就可以把更多精力放在有趣的事情上，比如如何提高餐厅销售额和打造幽灵厨房品牌！
第 5 步：申请许可证和执照
您可能都很清楚，要成功开设一家餐厅，需要遵守许多规章制度，其中包括名副其实的繁文缛节。因此，请做好心理准备–您将不得不再次跳过所有这些障碍。
请记住，在您梦想中的新店开张之前，您必须满足国家、地方、州和联邦（省）的相关规定。
常见的餐馆许可证和执照可能包括：
- 营业执照
- 企业名称注册（如果新店将使用新名称）
- 雇主识别码 (EIN)
- 卫生许可证
- 酒类许可证
- 餐饮服务许可证
- 食品安全证书
- 卖家许可证
- 建筑卫生许可证
- 食品经营者许可证
- 销售税许可证
- 现场娱乐和音乐许可证
- 代客泊车许可证
- 垃圾箱放置许可证
注：不同国家和地区对餐饮业的许可证和执照要求不尽相同。
第 6 步：聘请厨师并确定菜单
随着新地点的落成，一个关键的决定也随之而来。您会
- 保留现有菜单，稍作改动？
- 创建一个全新的菜单，只保留几道最受欢迎的菜？
如果新餐厅使用相同的名称，您很可能会选择第一种方法，因为顾客会对您的品牌有先前的期望。如果他们走进餐厅时期待的是自己喜欢的菜肴，而面对的却是完全不同的菜单，他们可能会失望而归。
但是，如果新餐厅是原有品牌的变体或改头换面，你就会有更多发挥创意的余地。
这一决定也会影响到你聘请谁担任主厨。通常情况下，他们工作的一个重要部分就是与店主合作制定菜单，根据自己的烹饪偏好和风格设计菜单。那么，他们对菜单和食物有多大的控制权和责任？
除此以外，您还应考察厨师长的素质，包括
- 作为厨师的经验和才能
- 培训员工的能力
- 高效的人事管理
- 注重质量和细节
- 性情温和
- 共同的烹饪理念
尝试以幽灵厨房的方式扩展
上述扩展步骤和注意事项只是拼图的一部分。
在完成这些工作后，您还需要制定营销计划、招聘员工、搬入新址（或建造新址）、购买设备和存货，然后才能开门营业。
如果这听起来像太多的工作、投资和风险，也许有一种方法可以让你增加收入来源，而不用从头开始。
有了幽灵厨房（只送外卖的厨房），您就可以大大扩展您的外卖业务，体验雇佣第三方送餐服务的好处，优化您的客户覆盖范围。这里没有店面，也不需要第二次尝试捕捉同样的魔力。
与新建店面相比，幽灵厨房为企业创造了多项优势，包括
- 扩大收入来源
- 减少管理费用
- 风险和资金更少
- 快速简便的启动
- 优化原址的内部餐饮活动
除了幽灵厨房，集中供餐厨房也是值得考虑的一种方式。
