除了糟糕的发型、糟糕的牙齿健康和对番茄酱无法治愈的痴迷，我的童年还留下了菓珍坚定不移的印记。我们家的储藏室里从来都少不了一大罐橘子味的粉末饮料。虽然小时候我并不爱喝菓珍，但我喜欢它粉末本身那令人口舌生津的味道。我会用勺子舀一勺放在盘子里，用手指蘸着吃。成年后，我开始从一个新的角度来欣赏这种古老的混合饮料–不是作为一种饮料或伪蘸酱，而是作为烧烤季节的意外主角。
我知道你们在想什么–“她先是说鸡蛋里要放拉面调料。现在她又想让我们在鸡翅上放菓珍 (Tang)！” 是的，我确实想让你这么做，而且理由非常充分（而且美味）。你看，”菓珍” 除了富含复古怀旧元素外，还包含了完美干擦配料的所有元素。它富含糖分，可以帮助鸡翅在烧烤或烘焙过程中外表焦糖化和棕色化。此外，橘子味和柠檬酸还能带来酸味和嫩化效果，而不会像其他形式的酸那样产生不必要的水分。
不过，在把菓珍从饮料带到烧烤之前，如果我不告诉你它在全世界家喻户晓的传奇故事，那就太失职了。
菓珍如何从早餐桌上变成宇航员的主食
菓珍是威廉-A-米切尔（William A. Mitchell）博士的心血结晶，他是通用食品公司（现为卡夫亨氏公司的一部分）的食品化学家，曾发明了许多 20 世纪最伟大的食品，如Cool Whip、跳跳糖（Pop Rocks）和蛋白粉。1959 年，橘子混合饮料在全美超市上架，被定位为一种货架稳定、富含维生素 C 的早餐替代品，以取代更容易变质的鲜榨橘子汁。在产品上市的头几年，销量还算不错，但到了 1962 年，当橙子粉与宇航员约翰-格伦一起登上 “友谊-7 号” 宇宙飞船时，销量就一飞冲天，直冲太空。格伦的目标之一是测试零重力环境下的饮食实验，而菓珍只需加水即可饮用的形式为其赢得了一个菜单上的位置（具体来说，是经过改良的适合太空的版本）。
不久之后，”菓珍” 将太空旅行作为自己的全部个性。在菓珍首次执行太空任务后的几年里，该品牌一直致力于将自己与美国国家航空航天局（NASA）、宇航员或任何与太空时代的狂热有关的事物联系起来。平面广告将该品牌吹捧为宇航员的主食，电视广告则显示外星人也渴望喝到这种来自地球的灵丹妙药。当人类乘坐阿波罗 11 号登月时，菓珍甚至赞助了美国广播公司对这一重大时刻的全国性报道。有趣的是，在沉默多年之后，巴兹-奥尔德林（登月第二人）终于承认自己并不是这种所谓太空时代饮料的忠实粉丝。
不管宇航员们是爱它还是恨它，”菓珍” 在本土的影响力让它成功地在全球扩张，尤其是在墨西哥、菲律宾和南亚大部分地区。在孟加拉国，菓珍是我们那一代孩子们课后的首选饮料，也是许多穆斯林家庭在斋月期间的解斋方式。
菓珍带来的烹饪乐趣
作为一名食谱开发人员，我最喜欢的食材就是能同时实现风味和功能的食材，而在我的 “烟熏菓珍辣鸡翅” 食谱中，菓珍恰好能有效地实现这两点。我们的目标是：鸡翅表皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，只需咬上几口（如果你是我，只需一口），就能从骨头上剥离下来，并带有我儿时最爱的酸甜口味，令人垂涎欲滴。
干擦料包括烟熏味的花椒碎末、温热的孜然和香菜、少许增加胡椒味的芹菜盐，以及两大匙橘子酱。除了增添微妙的柑橘香味外，菓珍中的柠檬酸还能使肉质嫩滑，达到脱骨的口感。它还能避免其他形式的酸（如柠檬汁、橙汁或醋）带来的水分，以免影响脆皮的口感。需要注意的是，使用经典的橙味 “菓珍” 时，这种擦法最为成功，因为其他版本的 “菓珍” 往往带有很浓的人工味道。
混合饮料中的糖分为香料的热度和烟熏味增添了另一层对比风味，但更重要的是，它们能促进焦糖化。我还加入了白米粉和发酵粉，因为前者在烹饪时会变成一层酥脆的涂层，后者能提高表皮的 pH 值，使其更好地变色。
除了鸡翅，您还可以使用这种调料–它几乎适用于任何类型的蛋白质，包括排骨或猪肩肉，甚至虾。但我最重要的建议是，在野餐时把它用在菜肴中，让其他人猜猜秘方。他们会不停地伸手去拿，一只手舔手指，另一只手挠脑袋。
菓珍橙汁混合饮料
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