把它放进三明治里，做成醋汁，还可以加到下一次的烤肉板上。
老实说，美国的芒果太“垃圾”了。对于像我这样的热带土著来说，这不仅是园艺上的缺陷，更是一种人身攻击。也许这听起来很戏剧化，但当你在芒果品种多到无以复加的环境中长大时，你就会成为一个无可救药的势利小人，而我则非常自豪地佩戴着这枚徽章。不过，我的势利并没有让我对浪费食物的恶习嗤之以鼻。因此，当一个未成熟、几乎不能吃的芒果，带着它的平淡和脆脆的失望，出现在我的食品袋里时，我不会把它扔掉。相反，我会把它做成克什米尔的 achaar。
我在孟加拉国长大的时候，每年五月，季风吹过，院子里的树上就会下起绿色的小芒果雨，我的祖母就把这些芒果做成无数种阿查尔（achaar）。有些是晒干的，酸酸的，有很多香料。还有一些是甜的，几乎像果酱一样。但她做的克什米尔阿查尔在各方面都堪称完美：甜味和酸味并存，辣味恰到好处。与其他品种的经典调味品相比，这种调味品更容易制作，配料也相当普遍。为了让美国杂货店里大量的伤心芒重新焕发生机，她对食谱进行了改良。
彻底洗净芒果后，祖母将院子里掉落的芒果去皮、切块，然后浸泡在消石灰或氢氧化钙溶液中，这种溶液可以中和植酸（汁液），同时缓和水果的酸味。然后，她会把白醋和糖放在一个能装下一个小孩的锅里煮开，整个屋子都弥漫着催人泪下的烟雾。芒果矛、生姜片和干克什米尔红辣椒（achaar 的同名辣椒）被放入锅中。这种辣椒品种来自南亚克什米尔地区，具有独特的烟熏果味和足够的热度，与阿查尔的酸甜味道搭配得恰到好处。
像世界上许多女族长一样，我的祖母对配料的计量和规定的烹饪时间并不在意。因此，她把混合物放在炉子上，用微弱的火，不时搅拌，直到颜色从淡绿白色变成浅琥珀色，芒果释放出果胶，但仍保持着长矛般的形状。冷却后，她把 achaar 倒入玻璃瓶中，每个瓶子都是为朋友或家人准备的。
如何用芒果制作克什米尔 achaar
我在纽约的公寓里没有空间种植盆栽，更不用说种一棵巨大的芒果树了，所以很难买到真正的绿色芒果。不过，杂货店里有很多水果，虽然味道差很多，但口感却与南亚酸甜的绿芒果相似、结实。因此，当我不可避免地（有时是故意的）输掉一车水果的轮盘赌游戏时，我就会回家和祖母商量。
杂货店里的芒果不像绿芒果含有那么多汁液，因此不需要用消石灰浸泡，只需在盐水中浸泡 20 分钟即可。一个大芒果去皮切条后约有 330 克，只需加入 2 茶匙食盐和足够的水就足够了。我还加入了 25 克去皮生姜和大约 10 个干克什米尔红辣椒，斜切成带籽的片状。
克什米尔红辣椒
虽然这种辣椒是首选，但在南亚杂货店之外很难找到。如果找不到，用迪阿波辣椒（chile de arbol）代替也不错，因为它形状相似，果味相当。不过，它明显比克什米尔红辣椒更辣，所以不要用十粒，而是用五粒左右（除非你像我一样是香料狂人俱乐部的成员）。
将未成熟的芒果去皮、切片、浸泡在盐水中，并准备好其他配料后，在中号汤锅中加入 1 杯糖和 ½ 杯蒸馏白醋煮沸，直到糖全部溶解。在锅中加入芒果、生姜和辣椒，用小火煮约 20 分钟，不时搅拌，直到芒果呈半透明状，achaar 变成糖浆状。待其完全冷却后，将 achaar 装入干净的玻璃瓶中保存。
克什米尔 achaar 可以在冰箱里保存几个月，随时可以食用。传统上，它总是作为一种调味品出现在餐桌上，无论是简单的白米饭和鱼，还是精致的咖喱饭或咖喱饭周末大餐。我喜欢用它来做三明治，尤其是火鸡肉三明治，也喜欢用它来做沙拉的醋汁，加入一些芥末油或橄榄油使其松软。不过，将它加入烤肉板是我最喜欢的派对小把戏。它几乎总能胜过任何店里买来的果酱或涂抹酱，尤其是与意大利熏火腿、烟熏高达奶酪和锋利的切达奶酪搭配时。最重要的是，我儿时最喜欢的吃法–直接从罐子里拿出来吃，就像大多数孩子吃巧克力酱一样。（via ANIKAH SHAOKAT）
