柠檬凝乳香草奶油椰子蛋糕

柠檬凝乳香草奶油椰子蛋糕

配料

制作蛋糕

• 黄油（蛋糕模用）
• 面粉（蛋糕盘用）
• 2 3/4 杯中筋面粉
• 1 茶匙发酵粉
• 1/2 茶匙小苏打
• 1/2 茶匙食盐
• 4 枚大鸡蛋
• 1/2 杯（1 粘）室温无盐黄油
• 1/2 杯椰子油（凝固状，非液态）
• 1 1/2 杯糖
• 1 杯罐装椰蓉，如 Coco Lopez
• 1 茶匙香草精
• 1 杯酪乳乳
• 少许盐

制作柠檬凝乳馅

• 1 汤匙柠檬皮
• 1/2 杯柠檬汁（取自 3 至 4 个柠檬）
• 3/4 杯糖
• 2 枚大鸡蛋
• 2 个蛋黄
• 少许盐
• 6 汤匙无盐黄油，切成小块

制作奶油霜

• 3/4 磅（3 支）冷无盐黄油，切块
• 4 个蛋白
• 1 杯糖
• 1 1/2 茶匙香草精

完成蛋糕

• 1 杯烘烤过的无糖椰子片
• 1 杯柠檬凝乳
• 1 杯无糖椰丝

步骤

制作蛋糕

1. 准备平底锅并预热烤箱：将烤箱加热至350华氏度。在两个 9 英寸圆形夹层蛋糕平底锅上涂抹黄油。在每个平底锅上撒上面粉，并拍掉多余的面粉。在每个平底锅的底部铺上一圈羊皮纸。
2. 混合干配料：在碗中加入面粉、发酵粉、小苏打和盐，搅拌均匀。
3. 分离鸡蛋：将蛋黄放入一个碗中，蛋白放入另一个碗中。将蛋白放入冰箱冷藏，直到需要时再取出。
4. 制作面糊：在带搅拌棒附件的电动搅拌机中，用中速搅拌黄油和椰子油 3 分钟。加入糖，搅拌 2 分钟（这一搅拌过程会使蛋糕通气，变得更轻盈）。换成低速，一次一个地加入蛋黄，搅拌至均匀。加入椰蓉和香草精。将搅拌机调至最低转速，加入三分之一的干配料（步骤 2），然后加入一半的酪乳。搅拌直至混合均匀，然后刮下碗边。再加入三分之一的干配料，然后加入剩余的酪乳。刮下碗边，加入剩余的三分之一干配料。从搅拌架上取下碗，刮到一个大碗里。
5. 打发蛋白：用洗洁精清洗搅拌碗，小心擦去所有油脂痕迹。彻底擦干。在干净的碗中，用打蛋器附件，以中高速打发蛋白和盐，直到硬而不干。蛋白应呈奶油状，并保持顶峰；如果蛋白开始呈碎屑状，应立即停止，继续制作。
6. 将蛋白倒入面糊中：将三分之一打发好的蛋白舀到蛋糕糊上，轻轻拌匀，使蛋糕糊更轻盈。（要 “折叠”，只需用刮刀舀入碗中，提起，然后轻轻地将面糊翻转过来。稍稍转动碗，然后重复。直到看不到蛋白条纹为止）。
   
7. 将面糊倒入平底锅：将面糊平均分配到蛋糕盘中。用勺背将表面抹平。
8. 烘烤：烘烤 30 至 35 分钟，或直到用烤肉串插入蛋糕中间，烤出干净的蛋糕。烤好的蛋糕应稍稍脱离烤盘边缘。
9. 冷却：将平底锅放在网架上冷却 10 分钟。小心倒扣在另一个架子上，然后再次倒扣，使蛋糕层朝上。完全冷却。撕掉羊皮纸，组装蛋糕。提前制作：蛋糕可提前一两天制作。完全冷却后，用铝箔纸包好，放入冰箱冷藏直至需要。

制作柠檬凝乳

1. 将滤网放在碗上：把它放在炉子旁边，这样在开始制作柠檬凝乳之前就已经准备好了。
2. 混合所有柠檬凝乳配料：在一个厚底中号汤锅中，搅拌柠檬皮、柠檬汁、糖、鸡蛋、蛋黄和盐。加入黄油块。
3. 烹制：将平底锅放在炉子上，中火加热。用锅铲不断搅拌，将混合物煮 5 至 6 分钟，直至变稠，边缘沸腾（温度计显示华氏170度）。
4. 过滤并冷却：迅速将平底锅离火，将凝乳刮入滤网。过滤时，用刮刀将凝乳压过滤网。放入冰箱冷藏 1 到 2 个小时，直至冷却。 提前制作：柠檬凝乳做好后，可冷藏保存数天。(本食谱制作的柠檬凝乳略多于您所需的量，剩余的可用于烤面包或夹在饼干中间。

制作奶油霜

1. 将冷却的黄油打至光滑：这是一种瑞士蛋白霜，非常细腻轻盈。您将在打发的蛋白（蛋白霜）中加入光滑的黄油；加入蛋白霜时，黄油应呈奶油状，但不要太热。为此，将黄油从冰箱中取出，切成块状，静置 10 分钟，直至稍微软化，但触感仍然凉爽。在立式搅拌机的碗中，用搅拌桨附件，搅拌至奶油状和光滑。刮入另一个碗中。黄油在需要时应保持凉爽和光滑。室温下即可，但如果您的厨房温度很高，可在进行下一步时短暂冷藏，并在黄油变硬前取出。
2. 加热蛋白和糖：将一锅水煮沸。同时，用热肥皂水彻底清洗盛黄油的搅拌碗，去除所有黄油痕迹，并彻底晾干。将蛋白和糖放入搅拌碗中。将碗放在沸水上，不停地搅拌，直到混合物的触感非常温热，糖溶解（华氏110度）。用手指蘸取混合物，用拇指摩擦。感觉应该是完全光滑的，而不是颗粒状的。
3. 制作蛋白霜：将碗放在台式搅拌机上，用打蛋器附件以中速搅打约 5 分钟，直至形成硬性发泡。调至低速，继续打蛋白霜 15 分钟，直至冷却。
4. 加入黄油：用低速搅拌黄油，每次一汤匙，直到黄油全部加入，奶油霜变得光滑。加入香草精。如果混合物看起来有点颗粒或凝结，可能是黄油太凉了。只需将盛奶油蛋糕的碗放在沸水上加热几秒钟即可。如果奶油蛋糕变成汤状，则可能是温度太高。冷却 20 分钟左右，然后再搅拌一次。提前制作： 您可以将奶油蛋糕冷藏 3 天。待其达到室温后，用打蛋器搅打，使其达到涂抹的稠度。如有必要，可在沸水中小心加热。

组装蛋糕

1. 烤箱预热：将烤箱预热至 350 华氏度。

2. 烘烤椰子：在烤盘上铺上椰子片（不是椰丝）。烘烤 3 到 4 分钟，直至椰片呈金黄色。要仔细观察，因为它很容易烤焦。在烤盘上冷却。

3. 准备装饰蛋糕：切 4 条宽约 3 英寸的羊皮纸条。如果蛋糕在烤箱中出现圆顶，用锯齿刀刮掉圆顶，使蛋糕层平整均匀。在平整的表面或平整的蛋糕架上，将底层修剪过的一面朝下。将羊皮纸条部分滑到蛋糕下面。刷去多余的碎屑。

4. 在蛋糕表面涂上 1 杯柠檬凝乳：将第二层蛋糕放在上面，修剪过的一面朝下（您会有剩余的柠檬凝乳；这些柠檬凝乳在冰箱里至少可以保存一周，可以涂在吐司上或夹在饼干中间）。
5. 在蛋糕上涂一层“面包屑”糖霜：将大约 1/3 的奶油霜薄薄地涂抹在蛋糕顶部和四周。冷藏 20 分钟，或直到奶油霜变硬。这一步既能减少碎屑，又能使柠檬凝乳更结实，以免渗入糖霜中。
6. 给蛋糕上霜，涂上椰蓉：将剩余的奶油涂抹在蛋糕的顶部和两侧。用手捧起并借助刮刀，在蛋糕上铺上椰丝。
7. 完成蛋糕：取下蛋糕下面的羊皮纸条，刷掉蛋糕底部的椰丝。用烤椰子片装饰顶部。