如何正确地使用鲜花装饰蛋糕

并不是所有的花朵都可以用来装饰,所以在开始组装下一个夹层蛋糕之前,请先看看这些提示。

如何正确地使用鲜花装饰蛋糕

去年,我问一位朋友生日想要什么蛋糕。她说她不太在意蛋糕的味道和糖霜,她只有一个要求:“能用很多花来装饰吗?”

最近,我在 Instagram 上看到的大多数蛋糕都可能被误认为是花束。我总体上支持用鲜花装饰蛋糕的趋势,因为鲜花能给蛋糕带来柔和自然的外观和鲜艳的色调–只要你安全地使用鲜花。在一个短暂的夏季,我曾给一位婚礼蛋糕装饰师当过助手,他告诉我并不是所有的鲜花都可以安全地放在蛋糕上。有些鲜花,如绣球花,是剧毒花卉:它们在婚礼花束中可能看起来很漂亮,但它们绝对不能靠近你的叉子。

我采访了三位面包师和鲜花蛋糕装饰师–Bayou Saint Cake 的布朗温-怀亚特(Bronwen Wyatt)、Deaux Baker 的帕梅拉-蒂博多(Pamela Thibodeaux)和《Eat Your Flowers》(Eat Your Flowers)一书的作者洛里亚-斯特恩(Loria Stern),回答了一些关于鲜花装饰的常见问题。虽然以下清单并非包罗万象,但这里提供了一份安全(且美观)装饰蛋糕的初学者指南。

哪些花可以食用?

怀亚特说:“有些花是100%可食用的,可以与任何沙拉绿色蔬菜交替使用。”一些完全可食用的花卉包括旱莲花(花和叶)、剑兰花、南瓜花、风铃草花、琉璃苣花、日本玉兰花、三色紫罗兰、耧斗菜、紫罗兰花、堇菜、大丽花花瓣、矢车菊、橙色波斯菊、金鱼草和玫瑰。她说:“开花的香草也是一个不错的选择,比如开花的迷迭香或百里香。”但要注意的是,有些开花的香草,如韭菜花或开花的香菜,有浓郁的咸味,与巧克力奶油蛋糕搭配起来可能会很好吃,也可能不好吃。

Premium Assortment Mix, Gourmet Sweet Botanicals

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有些花可以用来给糖霜、果酱、饮料或其他食品调味。洋甘菊的花和叶子完全可以食用,通常浸泡在茶中(用小袋装的洋甘菊花来调味糯米馒头)。您还可以尝试将丁香(橄榄科植物)浸入醋中,或用玫瑰花瓣装饰磅蛋糕。您还可以购买干木槿花、烹饪级薰衣草或玫瑰花瓣粉,用于制作饮品,如木槿冰茶或 Thandai(印度传统冷饮,),或烘焙食品,如这款薰衣草酥饼。

其他花也可以食用,但味道可能不太好。例如,千日红(Globe amaranth)可用作天然食品染料或浸泡在茶中,但你可能不想咀嚼那些带刺的花蕾。植物面包师洛里亚-斯特恩(Loria Stern)在《Eat Your Flowers》一书中写道,有些花朵(如接骨木花、茉莉花或茴藿香)最适合泡水喝,但整朵吃却不一定讨人喜欢。她说:“有些花朵整朵或生吃会有令人不快的口感–中心坚硬的向日葵绝对是其中之一。”和向日葵一样,非洲菊和百日菊的花瓣也可以食用,但里面的花瓣不好吃–斯特恩建议将它们用作装饰品。大多数万寿菊和菊花品种可以食用,但有些不能。

“郁金香是另一种 “严格意义上” 可以食用的花卉,”怀亚特说,“奥黛丽-赫本在第二次世界大战期间曾吃过郁金香球茎以避免挨饿,这一点很有名,但我建议不要吃球茎”–吃球茎苦涩的核心会引起严重的肠胃问题–“只吃花瓣”。怀亚特说,虞美人花是一种棘手的植物:“这种植物的一部分可以食用(当然,比如种子),但花朵本身是否可以食用则有不同的说法”。怀亚特在她的蛋糕上使用了虞美人花,但建议人们在切片享用蛋糕前将其摘除。

可食用花卉的供应会根据您所在的地区和季节而有所不同。Thibodeaux 说:“在得克萨斯州中部,我们有得克萨斯紫荆花、珊瑚藤花、一枝黄花(goldenrod)、新疆白芥花(wild mustard)、丝兰(yucca flowers)和金鸡菊(coreopsis)。”研究一下你所在地区生长的花卉,并与当地农贸市场的种植者交谈,以了解更多关于哪些花卉可以安全食用的信息,还可以在《Eat Your Flowers》一书中找到更完整的可食用植物词汇表(以及如何使用它们)。

Eat Your Flowers by Loria Stern

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哪些花有毒,不能用来装饰蛋糕?

Wyatt 说:“百合花(所有百合花!)、飞燕草、黄茉莉和凤仙花都有剧毒,即使包住花茎,也不能在食物附近或蛋糕上使用。”此外,夹竹桃、绣球花、红掌和杜鹃花食用后也会中毒。

有些装饰师仍然会把有毒的花放在蛋糕上,用花卉胶带缠绕花茎,在蛋糕和花茎之间形成一道屏障。Thibodeaux 偶尔会使用这种方法,但仍建议谨慎行事。她说:“如果有疑问,就不要把它放在蛋糕上。”即使花茎被包好并小心地从蛋糕上取下,你也不想冒有人误食有毒花朵的风险。养成在 Poison Control 网站等网站上查看任何植物安全性的习惯。

如何选购食用花卉

一些杂货店在产品区出售蛤壳包装的安全食用花卉,但你绝对不能在蛋糕上使用杂货店花束的边角料。Wyatt 建议说:“即使鲜花本身在技术上是可食用的,它们也可能经过杀真菌剂和杀虫剂的处理,而这些杀真菌剂和杀虫剂是不允许人类食用的。”

Wyatt 和 Thibodeaux 都从当地农民和园艺师那里采购鲜花。在当地的农贸市场寻找种植者,特别是寻找没有经过任何化学处理的有机花卉。如果你无法在当地找到可食用的花卉,可以求助于像 Gourmet Sweet Botanicals 这样的在线供应商,他们会提供当季和全年的花卉。如果你有一双绿色的拇指,你甚至可以尝试自己种植,利用 Erin Bunting 和 Jo Facer 所著的《The Edible Flower》或 Rosalind Creasy 所著的《The Edible Flower Garden》等资料了解更多信息。

Nasturtium Seeds

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Edible Flower Seed Mix

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