如今，人们烹饪的亚洲菜肴比以往任何时候都多，要想做出最正宗的菜肴，了解基本配料非常重要。我列出了一份常见调味料清单，分为香草和香料。
常见的亚洲香草
- 辣椒
- 韭菜
- 肉桂（和桂皮）
- 新鲜芫荽（又名香菜）
- 咖喱叶
- 香叶
- 高良姜
- 生姜
- 黄花菜（金针菜）
- 泰国柠檬叶
- 香茅
- 八角
- 泰国罗勒
常见的亚洲香料
- 绿豆蔻
- 丁香
- 芫荽粉
- 孜然
- 胡芦巴籽
- 五香粉
- 黑孜然
- 七香料
- 姜黄
1. 辣椒
在韩国烹饪中可以找到大辣椒、中辣椒和鸟眼辣椒。如果您不习惯用这些辣椒烹饪，可将其内部组织去除，以消除大部分辣味。这样，你仍然可以吃到同样味道的温和版本。我喜欢吃辣椒，但要知道辣椒的辣味也很重！
2. 中国韭菜
与市场上常见的欧洲韭菜相比，中国韭菜通常更加呛鼻。买来的韭菜都是新鲜的，整个切碎（花朵和所有部分）用于炒菜和春卷。
3. 肉桂（和桂皮）
要知道，你在美国超市买到的肉桂很可能是桂皮。真正的肉桂产自斯里兰卡，我在亚洲市场上发现的肉桂标注为 Cinnamomum zeylanicum。它们是卷起来的被毛，比磨碎的肉桂更好，因为味道更香，保存时间更长。
肉桂树皮与肉桂有关，来自世界其他地方。它通常切成大块用于调味，很容易从菜肴中挑出。肉桂通常用于甜味菜肴。
4. 新鲜芫荽（又名香菜）
在美国市场，您可能需要购买新鲜的香菜。您必须在亚洲超市找到亚洲烹饪中使用的成熟植物。泰国菜使用根、叶和茎来制作绿咖喱酱。在印度和中国菜中，人们更喜欢只使用叶子。
5. 咖喱叶
咖喱叶是一种来自芸香科芸香属植物的香料叶子。这种植物也被称为咖喱树或香叶树,是原产于印度的一种常绿灌木。
咖喱叶在印度和亚洲菜肴中广泛使用，可以释放出独特的香气和风味。它们通常在烹饪过程中加入，作为调味品使用。
6. 胡芦巴叶
鲜叶在印度烹饪中被广泛使用。干叶称为 “methi”。
7. 高良姜
您在市场上看到高良姜，可能会误以为是生姜。高良姜周围有一圈圈的环，而新鲜生姜则更光滑。这种香草为泰国菜增添了一种芳香的苦味，在泰国市场上被称为 “ka”。我建议您购买干姜。
8. 生姜
生姜是一种很受欢迎的配料，大多数市场上都有出售。强烈建议您只使用新鲜生姜，因为它的味道和香气都非常值得！生姜普遍用于亚洲烹饪，但它也是清新居室空气的好方法。您只需将生姜去皮、切碎并煮沸，就能产生沁人心脾的芳香！
9. 黄花菜或者金针菜
黄花菜（金针菜），在中国杂货店很容易买到。在将其用于菜肴之前，请务必将其浸泡在热水中。
10. 泰国柠檬叶
这些香叶在泰国市场上随处可见。您可以整片使用，也可以切成丝混合成糊状。
泰国柠檬叶（也就是泰国青柠叶）是许多东南亚菜肴中常见的食材，尤其是在泰国和印度尼西亚烹饪中。它们具有独特的柑橘香味和风味，经常用于咖喱、汤和其他菜肴中，为菜肴增添独特的香气和味道。
11. 香茅
香茅是泰国烹饪中不可或缺的配料，可在泰国市场和专业市场购买。它为泰式菜肴增添了柑橘般的酸味。
12. 八角
这种星形干果是木兰科植物，在美国超市很容易买到。它有明显的茴香味，可整粒或磨碎使用。八角原产于中国。
13. 泰国罗勒
泰国烹饪中使用的罗勒至少有三个品种，因此您一定要选择和购买正确的品种，因为它们的味道都不一样。
14. 绿豆蔻
绿豆蔻原产于印度南部，现在热带地区也有种植。为了给菜肴增添更微妙的风味，可在食用前将豆蔻去掉。
15. 丁香
丁香在所有美国超市都很容易买到，这很方便，因为亚洲很多地方都使用丁香。丁香既可用于甜味菜肴，也可用于咸味菜肴，但一定要在上菜前去掉整个丁香。
16. 芫荽粉
芫荽粉在美国超市很容易买到，但芫荽籽在亚洲市场上很容易买到。芫荽籽在烹饪中使用前要经过干烤。碾碎的芫荽存放时间过长会失去香味，因此一次只能干烤食谱所需的量。
17. 孜然
孜然分为两种：黑孜然和白孜然。白孜然很容易在市场上找到，有种子和磨碎的两种形式。在东南亚，白孜然常用来烘烤、研磨和制作咖喱酱。(请参阅下文中的黑孜然或尼盖拉）。
18. 胡芦巴籽
胡芦巴籽是印度南部用来制作咖喱酱的一种非常受欢迎的配料。
19. 五香粉
五香粉通常由以下成分组成：桂皮、八角、茴香籽、八角椒和丁香。这种混合物芳香而不辣。
20. 黑孜然（Nigella）
Nigella，即黑孜然。与白孜然相比，印度厨师通常更喜欢黑孜然。它以种子的形式存在，通常经过烘烤、研磨和混合后制成咖喱酱。
21. 七味粉
七味粉又称七味唐辛子。它是一种混合香料，包括：橘子皮、罂粟籽、芝麻、辣椒和海藻片。七味粉的热混合调料还包括生姜和花椒。
22. 姜黄
这种香料的暖黄色让人联想到藏红花，但绝对不能用它来替代。姜黄在美国各地都有销售，它为亚洲节日菜肴增添了独特的风味。
