22种亚洲美食中常见的香草和香料

22种亚洲美食中常见的香草和香料

如今,人们烹饪的亚洲菜肴比以往任何时候都多,要想做出最正宗的菜肴,了解基本配料非常重要。我列出了一份常见调味料清单,分为香草和香料。

常见的亚洲香草

  • 辣椒
  • 韭菜
  • 肉桂(和桂皮)
  • 新鲜芫荽(又名香菜)
  • 咖喱叶
  • 香叶
  • 高良姜
  • 生姜
  • 黄花菜(金针菜)
  • 泰国柠檬叶
  • 香茅
  • 八角
  • 泰国罗勒

常见的亚洲香料

  • 绿豆蔻
  • 丁香
  • 芫荽粉
  • 孜然
  • 胡芦巴籽
  • 五香粉
  • 黑孜然
  • 七香料
  • 姜黄

1. 辣椒

辣椒

在韩国烹饪中可以找到大辣椒、中辣椒和鸟眼辣椒。如果您不习惯用这些辣椒烹饪,可将其内部组织去除,以消除大部分辣味。这样,你仍然可以吃到同样味道的温和版本。我喜欢吃辣椒,但要知道辣椒的辣味也很重!

2. 中国韭菜

中国韭菜

与市场上常见的欧洲韭菜相比,中国韭菜通常更加呛鼻。买来的韭菜都是新鲜的,整个切碎(花朵和所有部分)用于炒菜和春卷。

3. 肉桂(和桂皮)

肉桂(和桂皮)

要知道,你在美国超市买到的肉桂很可能是桂皮。真正的肉桂产自斯里兰卡,我在亚洲市场上发现的肉桂标注为 Cinnamomum zeylanicum。它们是卷起来的被毛,比磨碎的肉桂更好,因为味道更香,保存时间更长。

肉桂树皮与肉桂有关,来自世界其他地方。它通常切成大块用于调味,很容易从菜肴中挑出。肉桂通常用于甜味菜肴。

4. 新鲜芫荽(又名香菜)

新鲜芫荽(又名香菜)

在美国市场,您可能需要购买新鲜的香菜。您必须在亚洲超市找到亚洲烹饪中使用的成熟植物。泰国菜使用根、叶和茎来制作绿咖喱酱。在印度和中国菜中,人们更喜欢只使用叶子。

5. 咖喱叶

咖喱叶

咖喱叶是一种来自芸香科芸香属植物的香料叶子。这种植物也被称为咖喱树或香叶树,是原产于印度的一种常绿灌木。

咖喱叶在印度和亚洲菜肴中广泛使用,可以释放出独特的香气和风味。它们通常在烹饪过程中加入,作为调味品使用。

6. 胡芦巴叶

胡芦巴叶

鲜叶在印度烹饪中被广泛使用。干叶称为 “methi”。

7. 高良姜

高良姜

您在市场上看到高良姜,可能会误以为是生姜。高良姜周围有一圈圈的环,而新鲜生姜则更光滑。这种香草为泰国菜增添了一种芳香的苦味,在泰国市场上被称为 “ka”。我建议您购买干姜。

8. 生姜

生姜

生姜是一种很受欢迎的配料,大多数市场上都有出售。强烈建议您只使用新鲜生姜,因为它的味道和香气都非常值得!生姜普遍用于亚洲烹饪,但它也是清新居室空气的好方法。您只需将生姜去皮、切碎并煮沸,就能产生沁人心脾的芳香!

9. 黄花菜或者金针菜

黄花菜或者金针菜

黄花菜(金针菜),在中国杂货店很容易买到。在将其用于菜肴之前,请务必将其浸泡在热水中。

10. 泰国柠檬叶

泰国柠檬叶

这些香叶在泰国市场上随处可见。您可以整片使用,也可以切成丝混合成糊状。

泰国柠檬叶(也就是泰国青柠叶)是许多东南亚菜肴中常见的食材,尤其是在泰国和印度尼西亚烹饪中。它们具有独特的柑橘香味和风味,经常用于咖喱、汤和其他菜肴中,为菜肴增添独特的香气和味道。

11. 香茅

香茅

香茅是泰国烹饪中不可或缺的配料,可在泰国市场和专业市场购买。它为泰式菜肴增添了柑橘般的酸味。

12. 八角

八角

这种星形干果是木兰科植物,在美国超市很容易买到。它有明显的茴香味,可整粒或磨碎使用。八角原产于中国。

13. 泰国罗勒

泰国罗勒

泰国烹饪中使用的罗勒至少有三个品种,因此您一定要选择和购买正确的品种,因为它们的味道都不一样。

14. 绿豆蔻

绿豆蔻

绿豆蔻原产于印度南部,现在热带地区也有种植。为了给菜肴增添更微妙的风味,可在食用前将豆蔻去掉。

15. 丁香

丁香

丁香在所有美国超市都很容易买到,这很方便,因为亚洲很多地方都使用丁香。丁香既可用于甜味菜肴,也可用于咸味菜肴,但一定要在上菜前去掉整个丁香。

16. 芫荽粉

芫荽粉

芫荽粉在美国超市很容易买到,但芫荽籽在亚洲市场上很容易买到。芫荽籽在烹饪中使用前要经过干烤。碾碎的芫荽存放时间过长会失去香味,因此一次只能干烤食谱所需的量。

17. 孜然

孜然

孜然分为两种:黑孜然和白孜然。白孜然很容易在市场上找到,有种子和磨碎的两种形式。在东南亚,白孜然常用来烘烤、研磨和制作咖喱酱。(请参阅下文中的黑孜然或尼盖拉)。

18. 胡芦巴籽

胡芦巴籽

胡芦巴籽是印度南部用来制作咖喱酱的一种非常受欢迎的配料。

19. 五香粉

五香粉

五香粉通常由以下成分组成:桂皮、八角、茴香籽、八角椒和丁香。这种混合物芳香而不辣。

20. 黑孜然(Nigella)

黑孜然(Nigella)

Nigella,即黑孜然。与白孜然相比,印度厨师通常更喜欢黑孜然。它以种子的形式存在,通常经过烘烤、研磨和混合后制成咖喱酱。

21. 七味粉

七味粉

七味粉又称七味唐辛子。它是一种混合香料,包括:橘子皮、罂粟籽、芝麻、辣椒和海藻片。七味粉的热混合调料还包括生姜和花椒。

22. 姜黄

姜黄

这种香料的暖黄色让人联想到藏红花,但绝对不能用它来替代。姜黄在美国各地都有销售,它为亚洲节日菜肴增添了独特的风味。

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