食品行业如何解决减盐问题?

食品行业如何解决减盐问题?

随着人们对高盐饮食的危害有了更广泛的了解,食品中的高盐含量正日益成为医疗保健专业人员和消费者关注的问题。那么,食品行业是如何解决这一问题的呢?

食品生产与盐之间的关系非常复杂。多年来,大厨们一直告诉我们,用盐调味就能使菜肴更美味。此外,食品工业长期以来一直生产高盐产品,其原因同样是为了增加风味,以及用于防腐和增稠等其他用途。

但最近,人们对高盐饮食的危害有了更深入的了解,现在我们被告知应该更少地使用盐。那么,食品工业是如何减少食品中的盐分含量的?

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食品行业如何解决减盐问题?GettyImages/Zero Creatives

摄入过多的盐有什么危害?

据世界卫生组织(WHO)称,“几乎所有人群都摄入了过多的钠。”目前推荐的成人每日食盐摄入量低于 5 克。然而,每天的实际摄入量实际上是这个数字的两倍多,约为 10.78 克。

高盐饮食与许多严重的健康问题有关,包括高血压、心血管疾病风险增加、胃癌、肥胖、骨质疏松症、美尼尔氏病和肾病。此外,世卫组织估计,每年约有 189 万人的死亡与食用过多的盐有关。

世卫组织发言人说:“减少钠摄入量是改善健康状况和减轻非传染性疾病负担的最具成本效益的措施之一。”

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摄入过多的盐有什么危害?GettyImages/udra

制造商如何减少食品中的盐分?

伦敦玛丽女王大学研究助理兼患者和公众参与协调员阿曼达-夏奇(Amanda Shiach)在最近举行的自然论坛 “减少我们饮食中的盐分” 活动上说:“目前常见的主食,包括罐头食品、早餐谷物和面包的含盐量都很高,但事实并非如此。”我们可以吃到美味的食物,但要少盐。少盐等于少伤害。有力而明确的证据一致表明,减少食盐摄入量可以降低血压,减少心血管疾病导致的死亡。

不过,好消息即将传来,因为之前实施的减盐措施已经取得了积极成果。

全部证据绝对是压倒性的,有一百多项随机对照试验,有生理学研究、流行病学研究、迁移研究、多种人群研究,包括英国自己在过去 20 年中实施的减盐计划。Shiach 补充说:“我们看到食物中的盐分减少了,这导致整个人群的血压下降,心血管疾病和死亡人数也减少了。”

那么,英国食品生产的减盐目标是如何制定的,又是如何实施的呢?

“英国是最早实施全面减盐计划的国家之一,该计划由英国食品标准局(Food Standards Agency)率先实施”,”食盐行动” 运动负责人索尼娅-庞博(Sonia Pombo)说,“他们提出了一种多方面的方法。他们与食品饮料联合会、食品零售商和制造商等机构开展了大量合作,同时也与卫生专业人士和[盐行动]等非政府组织开展了合作。”因此,他们制定了一项非常全面的计划,其中包括近 80 种不同类别食品的减盐目标,他们还与食品行业合作,以更好地了解这些食品的含盐量是多少?我们怎样才能降低含盐量?

他们制定了切实可行的目标,并为企业设定了合理的时间框架来实现这些目标。他们真正与食品企业建立了联系,以更好地了解挑战所在。同时,在取得成功的地方,如果食品中的盐分大幅减少,我们如何才能进一步降低盐分水平?

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食品行业如何应对减盐问题?GettyImages/blueshot

减盐创新

“创新对于减盐至关重要,”诺丁汉大学食品系统研究所所长杰克-波波(Jack Bobo)说。诺丁汉大学食品系统研究所所长杰克-波波说,“但这很难,因为消费者喜欢创新,也鄙视改变。而人们最鄙视改变的地方莫过于他们吃的食物,因为食物让我们与朋友和家人团聚在一起。因此,我们确实面临着巨大的挑战。”

不过,减盐创新的一种形式是使用富钾盐替代更常用的盐产品。

乔治全球健康研究所的政策和宣传顾问克劳迪娅-塞林-巴茨解释说:“富钾盐也被称为低钠盐的替代品,即用氯化钾替代一定比例的氯化钠。我们的研究发现,这是一种既能减轻钠摄入过多的不良影响,又能增加钾摄入量的合适方法。”

但是,消费者在食用富含钾的食盐时能尝出其中的差别吗?似乎不会。

Selin Batz 说:“它们的味道与普通盐非常相似。”

不过,富钾盐的供应是个问题,目前只有极少数商店有售。

Selin Batz 补充说:“供应是一个关键问题。我们有一个品牌的富钾盐’LoSalt’,但它不一定在街边小店有售,更多的是在超市,所以我们真的需要解决这个问题。”

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为减少食品生产中的盐分,还能做些什么?GettyImages/97

还能为减少食品生产中的盐分做些什么?

全球各国政府已经根据强调高盐饮食危害的研究结果采取行动。然而,并非所有国家的政府都在实施减少本国食品含盐量的立法。

Shiach 解释说:“这是个好坏参半的问题。”但确实需要一个公平的竞争环境。在政策方面,政府有一系列选择。他们可以监测,可以设定目标,可以关注加工食品或户外食品,可以改变食盐供应。

除此以外,帮助消费者了解减少食品中盐含量的原因,以及他们如何在家中准备的食品中减少用盐量也非常重要。

Shiach 补充说:“消费者教育很有价值,尤其是在那些随意用盐较多、烹饪时放盐较多的人群中。”

当然,食品工业对于生产不仅低盐而且美味的食品也至关重要。

“食品工业绝对是这一过程的重要组成部分,我们在英国看到,在世界各地也看到,食品工业是重新配方计划的一部分。他们改变了配方、方法和技术。至少在英国,销售量并没有减少。人们已经适应了食品中盐含量的变化,并调整了自己的口味,”夏奇说。

“许多人继续购买他们喜爱的食品,销售或商业利润没有损失,同时我们只是少吃了一点盐。”

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