还有什么比一大堆美味的刨冰更适合在烈日下降温的吗？在空调出现之前，就有了 bingsu–天气炎热时最受欢迎的韩国甜点之一。bingsu（有时英文拼写为 “bingsoo”）的核心是一大堆松软的牛奶刨冰，上面通常会放上切碎的水果、甜炼乳、糯米糍和甜红豆。
在韩语中，有一个词让我联想到 bingsu：shiwonhada，通常翻译为 “清爽”。我在皇后区法拉盛长大，那里的韩国咖啡馆鳞次栉比，一旦天气转暖，每家咖啡馆都会推出自己的 bingsu。夏天的时候，妈妈会带我去吃一碗 “冰沙”，以降温解暑。
Bingsu 是亚洲多种刨冰甜点之一，与菲律宾的 halo-halo、日本的 Kakigori 和台湾的 Bao Bing 等甜点有相似之处。Bingsu 在朝鲜历史悠久，最早可追溯到 1392 年的朝鲜王朝。庆州石冰库意为 “石头冰库”，实际上就是用石头砌成的冰库，它是朝鲜能够在盛夏制冰的关键。据说，负责管理皇家冰库的朝鲜官员会把冰碾碎，制成最早形式的冰糕，在炎热的夏天吃这种冰甜点来降温，并加入红豆沙来增加甜味。因此，patbingsu–译为 “甜红豆刨冰”–是最传统的品种，但也有很多选择可供探索。
吃 Bingsu
Bingsu 的刨冰与其他一些刨冰甜点的不同之处在于，Bingsu 刨冰是以牛奶和糖为基础制成的。与单纯的冷冻水相比，牛奶和甜炼乳的混合物使口感更松软，结晶更少。
夏天我去韩国探亲时，由于那里闷热潮湿，我几乎每天都要吃冰沙。我最喜欢吃的冰沙之一是糯米冰沙。Injeolmi是一种韩国糯米饼，上面裹着烤黄豆粉，是一种非常受欢迎的 Bingsu 配料，可能仅次于Patbingsu。如今，在韩国，Bingsu 的变化和配料创意无限、丰富多彩。我见过用马卡龙、软冰淇淋、巧克力、芝士蛋糕、波霸珍珠、鲜奶油和各种新鲜水果做浇头的 Bingsu。
如何制作 Bingsu?
好的 Bingsu 从冰开始： 柔软、雪白、美味的冰是最重要的基础。在我上一份餐厅工作时，我用一台巨大的刨冰机为我们的一款甜点制作枫糖 “雪”，它能制作出最松软的口感。不过，如果你没有刨冰机（我通常不喜欢一次性厨房小工具），也有几种制作 “雪” 的方法。
我发现，要达到刨冰的口感，最简单的方法是先将牛奶混合物冷冻，然后用搅拌机搅拌。装有磨碎器附件的食品加工机也可以。
具体做法如下：将牛奶（任何牛奶或牛奶替代品都可以，但最好是全脂牛奶）和甜炼乳以 8:1 的比例混合，以获得合适的口感和甜度。也就是说，如果要做两份或四份较小的量，4 杯牛奶和 1/2 杯甜炼乳就可以了。将两种牛奶混合在一起，倒入冰块盘中，冷冻一夜即可。制作方法简单，但需要提前计划一下。
冻好后，将牛奶块放入搅拌机或食品加工机，搅拌 20 秒左右，直到质地像雪一样。如果您想经常制作冰沙，或者想获得最理想的口感，台式电动刨冰机无疑是最快、最简单的方法，它能制作出蓬松、轻盈、入口即化的 “雪”。不过，这也并非完全必要！
最好的 Bingsu 配料
至于配料，天马行空，但这里有一些建议：
- 水果几乎是必备的，通常切成一口大小。草莓、芒果、甜瓜和香蕉往往很受欢迎，但任何当季新鲜的水果都是最好的配料。
- 红豆沙是一种经典的甜点，可以在罐头中找到。我喜欢每碗舀两到三汤匙，直接放在冰上。
- 甜炼乳通常是首选的甜味剂。它是罐装的，保质期很长，几乎在任何一家杂货店都能买到。除了在底料中使用甜炼乳，淋在上面的甜炼乳还能增加一层奶油味。
- 迷你麻糬（又称 “bingsu tteok”或 “sweet rice cake”）增加了令人愉悦的嚼劲。你可能会在冰冻酸奶店里找到这种冰糕，也可以在许多亚洲杂货店里买到。
- 烤大豆粉、抹茶粉或 misugaru（一种混合谷物粉）等粉末可以增加泥土和麦芽的味道。
- 最后，许多现代冰沙上都有冰淇淋，因为它能增加奶油的质感，与冰形成鲜明对比。常见的是一大勺香草或绿茶，但任何口味都可以。
如何组装 Bingsu
在组装之前，最好先将准备盛放 bingsu 的碗冷冻一小时左右，以尽可能保持刨花的低温，减缓融化过程。
以下是我喜欢的顺序： 首先，在冷冻碗里放上一小堆刨花奶雪，按体积计算，每人约两杯。接着，在上面放上红豆沙、麻糬和水果。用筛子撒上自己喜欢的粉末（烤黄豆粉、misugaru 或抹茶粉）。最后，在上面舀上一勺冰淇淋，最后在冰沙上淋上一些甜炼乳。我喜欢在吃之前用勺子把所有东西搅拌均匀，确保一口就能吃到所有东西。
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