如何制作Bingsu-梦寐以求的奶油水果刨冰

奶油水果刨冰

还有什么比一大堆美味的刨冰更适合在烈日下降温的吗?在空调出现之前,就有了 bingsu–天气炎热时最受欢迎的韩国甜点之一。bingsu(有时英文拼写为 “bingsoo”)的核心是一大堆松软的牛奶刨冰,上面通常会放上切碎的水果、甜炼乳、糯米糍和甜红豆。

在韩语中,有一个词让我联想到 bingsu:shiwonhada,通常翻译为 “清爽”。我在皇后区法拉盛长大,那里的韩国咖啡馆鳞次栉比,一旦天气转暖,每家咖啡馆都会推出自己的 bingsu。夏天的时候,妈妈会带我去吃一碗 “冰沙”,以降温解暑。

Bingsu 是亚洲多种刨冰甜点之一,与菲律宾的 halo-halo、日本的 Kakigori 和台湾的 Bao Bing 等甜点有相似之处。Bingsu 在朝鲜历史悠久,最早可追溯到 1392 年的朝鲜王朝。庆州石冰库意为 “石头冰库”,实际上就是用石头砌成的冰库,它是朝鲜能够在盛夏制冰的关键。据说,负责管理皇家冰库的朝鲜官员会把冰碾碎,制成最早形式的冰糕,在炎热的夏天吃这种冰甜点来降温,并加入红豆沙来增加甜味。因此,patbingsu–译为 “甜红豆刨冰”–是最传统的品种,但也有很多选择可供探索。

吃 Bingsu

Bingsu 的刨冰与其他一些刨冰甜点的不同之处在于,Bingsu 刨冰是以牛奶和糖为基础制成的。与单纯的冷冻水相比,牛奶和甜炼乳的混合物使口感更松软,结晶更少。

夏天我去韩国探亲时,由于那里闷热潮湿,我几乎每天都要吃冰沙。我最喜欢吃的冰沙之一是糯米冰沙。Injeolmi是一种韩国糯米饼,上面裹着烤黄豆粉,是一种非常受欢迎的 Bingsu 配料,可能仅次于Patbingsu。如今,在韩国,Bingsu 的变化和配料创意无限、丰富多彩。我见过用马卡龙、软冰淇淋、巧克力、芝士蛋糕、波霸珍珠、鲜奶油和各种新鲜水果做浇头的 Bingsu。

如何制作 Bingsu?

好的 Bingsu 从冰开始: 柔软、雪白、美味的冰是最重要的基础。在我上一份餐厅工作时,我用一台巨大的刨冰机为我们的一款甜点制作枫糖 “雪”,它能制作出最松软的口感。不过,如果你没有刨冰机(我通常不喜欢一次性厨房小工具),也有几种制作 “雪” 的方法。

我发现,要达到刨冰的口感,最简单的方法是先将牛奶混合物冷冻,然后用搅拌机搅拌。装有磨碎器附件的食品加工机也可以。

具体做法如下:将牛奶(任何牛奶或牛奶替代品都可以,但最好是全脂牛奶)和甜炼乳以 8:1 的比例混合,以获得合适的口感和甜度。也就是说,如果要做两份或四份较小的量,4 杯牛奶和 1/2 杯甜炼乳就可以了。将两种牛奶混合在一起,倒入冰块盘中,冷冻一夜即可。制作方法简单,但需要提前计划一下。

冻好后,将牛奶块放入搅拌机或食品加工机,搅拌 20 秒左右,直到质地像雪一样。如果您想经常制作冰沙,或者想获得最理想的口感,台式电动刨冰机无疑是最快、最简单的方法,它能制作出蓬松、轻盈、入口即化的 “雪”。不过,这也并非完全必要!

夏天甜品Bingsu

最好的 Bingsu 配料

至于配料,天马行空,但这里有一些建议:

  1. 水果几乎是必备的,通常切成一口大小。草莓、芒果、甜瓜和香蕉往往很受欢迎,但任何当季新鲜的水果都是最好的配料。
  2. 红豆沙是一种经典的甜点,可以在罐头中找到。我喜欢每碗舀两到三汤匙,直接放在冰上。
  3. 甜炼乳通常是首选的甜味剂。它是罐装的,保质期很长,几乎在任何一家杂货店都能买到。除了在底料中使用甜炼乳,淋在上面的甜炼乳还能增加一层奶油味。
  4. 迷你麻糬(又称 “bingsu tteok”或 “sweet rice cake”)增加了令人愉悦的嚼劲。你可能会在冰冻酸奶店里找到这种冰糕,也可以在许多亚洲杂货店里买到。
  5. 烤大豆粉、抹茶粉或 misugaru(一种混合谷物粉)等粉末可以增加泥土和麦芽的味道。
  6. 最后,许多现代冰沙上都有冰淇淋,因为它能增加奶油的质感,与冰形成鲜明对比。常见的是一大勺香草或绿茶,但任何口味都可以。

如何组装 Bingsu

在组装之前,最好先将准备盛放 bingsu 的碗冷冻一小时左右,以尽可能保持刨花的低温,减缓融化过程。

以下是我喜欢的顺序: 首先,在冷冻碗里放上一小堆刨花奶雪,按体积计算,每人约两杯。接着,在上面放上红豆沙、麻糬和水果。用筛子撒上自己喜欢的粉末(烤黄豆粉、misugaru 或抹茶粉)。最后,在上面舀上一勺冰淇淋,最后在冰沙上淋上一些甜炼乳。我喜欢在吃之前用勺子把所有东西搅拌均匀,确保一口就能吃到所有东西。

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