什么是晒干番茄（番茄干）？

晒干番茄顾名思义就是在太阳下晒干的番茄，晒干后的番茄质地坚实，味道酸甜独特。番茄干是意大利南部的一种传统主食，当时新鲜番茄并不常见，也没有冷藏设备。现在，晒干番茄已经远远超出了它的发源地，成为各种菜肴中非常受欢迎的一种配料，从汤和沙拉到意大利面、比萨饼，以及鱼、肉、家禽或蔬菜等主菜。它们甚至可以单独作为快餐。了解这种美味独特、用途广泛的食材的所有信息，包括如何挑选、如何储存，以及最重要的，如何在您的烹饪菜谱中使用它们。

什么是晒干番茄？

我们很自然地会将番茄与意大利联系在一起，但番茄并不是土生土长的。15 世纪，番茄从新大陆传入意大利，立即引起轰动。它们被称为pomi di oro（金苹果），并在半岛阳光充足的南部地区找到了理想的栖息地，我们所熟知的晒干番茄就起源于那里。人们采摘成熟的西红柿，切成两半，撒上海盐，然后放在垫子或布上，在强烈的阳光下晒干，直到水分几乎被晒干为止。这样，西红柿就可以存放很长时间，全年都有现成的西红柿供应。

虽然我们大多数人不再需要晒干西红柿才能吃到西红柿，但这一过程将新鲜西红柿变成了完全不同的东西，增强了它们的风味和酸味，并赋予了它们诱人的嚼劲。晒干的西红柿可以用油或醋腌制后重新水化，还可以添加各种香草和香料，而且可以有多种不同的用法。

番茄干的用途

虽然晒干番茄可作为快餐单独食用，但主要用作调味品，可为各种菜肴增添独特的美味元素。将晒干番茄放在披萨上，拌意大利面，或拌在沙拉里；将其放在新鲜马苏里拉奶酪片上，作为开胃菜的一部分，或放在烤面包上。你甚至可以用它们来烹饪。只要厨房里有晒干番茄，您总能找到一些新的（或屡试不爽的）方法来使用它们。

如何用番茄干做菜

除了用作调味品或简单地添加到菜肴中，晒干番茄还可以用于烹饪。例如，可以将晒干的番茄切片或切丁作为炒菜的一部分，也可以将其捣成泥状，用于制作汤、酱汁、调味品或咸味馅饼。如果使用干番茄，可在热水中浸泡片刻使其变软，然后冲洗并拍干。如果使用油浸晒干的番茄，可能需要擦去多余的油。不过，如果您要制作以油为基础的酱汁、炒菜或蛋黄酱，您可以使用一些番茄干油来增加风味。

番茄干的味道如何？

晒干番茄有一种独特的味道，既熟悉又与众不同。第一感觉是浓郁的番茄味，让人联想到番茄酱，但酸酸的酸度又让它保持了活力，还有一种令人愉悦的皮革咀嚼感，让人回味无穷。这些基本特征使晒干番茄成为添加其他调味品的绝佳基础，也是与任何食物搭配的真正 “伴侣”。

在哪里购买番茄干

晒干的番茄在大多数杂货店都能买到，通常放在香草和香料包装的货架上，或者靠近面食区。意大利专卖店、美食店和许多网上销售商也有出售。那么问题来了，该买什么样的番茄呢？

晒干的番茄可以以两种基本形式购买：干番茄，装在密封的塑料袋里；或者用油腌制，添加或不添加调味料，装在玻璃罐或塑料容器里。两种方式都可以，但购买时要注意：质量差别很大。对于干番茄，应查看包装上的保质期，并仔细观察，确保番茄没有过度干燥、干瘪或变硬。关于腌制番茄的选择，虽然市场上有许多出色的手工级晒干番茄产品，但一些商业制造商使用劣质油和无味调料。

一个不错（也更经济）的选择是购买高品质的晒干番茄，然后自己制作。这样做除了可以清楚地知道里面的成分外，还可以探索和尝试使用自己喜欢的配料，制作自己专属的番茄干调料。确保使用上好的基本特级初榨橄榄油，并添加任何你喜欢的调味料。以下是一些最受欢迎的配料：

牛至
欧芹
百里香
迷迭香
鼠尾草
红辣椒
黑胡椒
八角茴香籽
大蒜
意大利混合调味料

一旦染上晒干番茄的 “毒瘾”，你可能会发现自己的烹饪武库中保存着许多不同的变体。别担心，这是好事。这里有几个小窍门：

准备大量的晒干番茄：储存得当，晒干的番茄保存时间最长，而且用途最广。这样您就可以随手抓一把作为快餐，切成薄片拌入沙拉或撒在汤上，还可以尝试新的风味组合和腌制技巧。如果你发现番茄吃不完，可以考虑买一大包甚至散装的，这样可以省下一些钱。

即使您的储藏室里已经有了番茄干和腌制的晒干番茄，您也可能会在去其他国家旅行、访问特色食品店或网站时遇到不寻常的腌制方法。去买来尝尝吧：品尝、比较、享受。

虽然我们大多数人一年四季都能吃到新鲜番茄，但毫无疑问，夏季的番茄味道最好。农贸市场和杂货店里有无数的传家品种–尤其是在夏季，而且价格在旺季往往会下降。您甚至可能有一个花园，冰箱里已经装满了番茄酱。转瞬即逝的季节性丰收可能会激发您的灵感，通过在户外阳光下或在厨房里使用食品脱水机或直接在烤箱中制作自己的晒干西红柿，来缩小食品生产圈。

如果您决定亲自动手，有三件重要的事情需要注意：