功能性食品趋势的驱动力不仅仅是口味，还有人类的需求。有了人工智能，就可以对市场进行分析，了解驱动消费的需求。
大多数功能性食品趋势的驱动力不仅仅是对食品本身的喜爱。之所以说它们是 “功能性 “食品，是因为消费者需要的是它们所提供的功能，而不仅仅是食品本身的味道或口感。
要了解功能性食品市场，首先必须了解消费者为什么需要某些功能性食品。
人工智能能够处理大量数据，其能力往往超出人类的理解能力，因此可以很好地阐明这一点。
总部位于以色列的 Tastewise 就是这样一个致力于了解功能食品趋势及其背后驱动因素的平台，联合创始人兼首席执行官 Alon Chen 解释说。
分析市场
Tastewise 的人工智能可以分析大量信息来源。它可以查看菜单、Instagram、TikTok 和 Facebook 等社交媒体平台以及 40,000 多个烹饪网站。“有了它，我们就能了解世界各地不同受众的实际饮食情况和原因，”Chen 在最近举行的积极营养数字峰会上表述。
Tastewise 的 Alon Chen 接受采访
然而，人工智能的洞察力并不局限于当前。它还能预测未来趋势。陈告诉我们，它的一些预测准确率超过 90%。
“我们试图深入人类的动机。预测未来趋势并不是因为有人在 TikTok 上发了什么，就能预测到刚刚发生的趋势，而是消费者有什么样的深层次需求。”
功能性食品的一些趋势
Tastewise 的 Alon Chen 列出了主导市场的一些主要功能食品趋势：
- 体重管理
- 肠道健康
- 健身
- 激素管理
- 更年期
- 补水
- 缓解压力
大多数功能性食品的发展趋势都是功能第一、食品第二，而松软干酪则是一个例外。松软干酪具有一系列的功能性益处，可以发挥多种作用。
陈表述：“你知道，在健身运动后吃一块松软干酪，既能补充益生菌，又能摄入所需的蛋白质。”
“因此，我们要做的就是研究消费者的深层动机，确保我们监测的每一个新食谱、每一个新菜单、每一个新发明都能得到消费者的回应。”
重要的不仅是动机，还有动机的来源。“确保你了解趋势的来源：如果只是一群人在大谈特谈一种新的食材，也许它并不相关，但当它开始进入人们的家庭烹饪时，你其实就能够创新并突破界限了。”
陈最后还表示，“人工智能不是未来，而是现在。我相信我们会看到更多的成功。公司将在新的品类上推出创新产品：更可持续、更健康，也许是真正有效的植物性产品。Gen AI 将继续存在，它已经对生产力、成功率以及我们地球的未来产生了巨大影响。”
除了帮助消费者了解市场，人工智能还能简化 NPD 流程。
Tastewise 自己的 TasteGPT 工具是一个大型语言模型（LLM），能够生成概念。有了一个想法，它就能分析菜单和社交媒体平台，以确定其成功的可能性。然后，它可以开发图像、食谱、市场洞察力，甚至是潜在的健康声明。
其他公司也发现人工智能是简化 NPD 的有效方法。据快速消费品公司卡夫亨氏（Kraft Heinz）称，人工智能可以帮助制造商抢先掌握趋势，而人工研发过程可能会错过这种趋势。
零食和饮料巨头百事公司（PepsiCo）认为，人工智能简化了消费者洞察，节省了大量的调查时间，对企业来说也是一大福音。
趋势背后的意义
了解流行趋势只是整个过程的一部分。功能食品的关键在于 “为什么”。“当你看到一种功能性趋势时，最具挑战性的事情是真正了解它的来源，消费者的需求是什么。”
陈说，“Tastewise 曾经开玩笑说，功能食品趋势的兴起是’健康饮食的终结’，因为消费者不再只是说’我想更健康’，而是更像激光一样聚焦于具体的问题。”
“他们只会说’我想吃点补脑的东西’、’我想吃点补肌肉的东西’、’我想吃点补肠胃的东西、补新陈代谢的东西、补腹胀的东西、补抑郁的东西’。因此，食品行业的巨大商机在于，许多产品可以在不同的时刻为不同的消费者解决不同的问题。”
