厨房小知识:帮助您正确高效整理冰箱的 6 条规则

请遵循以下提示,以获得最大限度地保持冰箱干净、有条不紊及冰爽(和食品安全)。

帮助您正确高效整理冰箱的 6 条规则

无论您是一个死硬的效率狂人,还是仅仅为了赢得厨房间的争吵而纠结于储存食物的正确方法(在此我并没有指责任何人),我们都有一个好消息要告诉您: 有一种最佳的方法可以把食物放进冰箱。

虽然把任何食物随便塞进功能正常的冰箱里都能保持低温,但有些食物更喜欢冰箱的某些区域,了解冰箱的摆放方式是充分利用食物和设备的最佳选择。此外,不整洁的冰箱不仅有碍观瞻,而且能源效率低下: 当你打开冰箱门在架子上寻找你知道在里面的帕尔马干酪皮时,打开冰箱门的时间越长,涌入的暖空气就越多。井井有条的冰箱还有助于减少食物浪费,降低食源性疾病的发病几率。

因此,请继续阅读,学习冰箱整理的高超技巧。

了解冰箱的区域

您的冰箱并不是一个简单的 “大冷柜”,因为现代冰箱通常不会在其内部的每一平方英寸都保持完全相同的温度。从本质上讲,您的冰箱是一个微气候区的集合体–温度稍高或稍低、湿度较大或较小的区域。

通常情况下,最冷的区域在冰箱的后部,而较热的区域在冰箱门和前部附近。将需要较低温度的物品,如生肉和奶制品,放在最冷的区域。对温度波动不那么敏感的食品,如调味品、水和果汁,应存放在门上或最靠近门的地方。

冰箱门放辣酱比放牛奶更合适

冰箱门放辣酱比放牛奶更合适。照片和造型设计:Joseph De Leo

请记住热力学的一些基本原理:热量会上升,这意味着上面的架子也容易出现一些波动。中间的搁架往往能保持最稳定的温度,因此鸡蛋等对温度敏感的物品最好存放在中间和靠后的位置。

尽管如此,冰箱的整体温度还是会因温度设置和冰箱型号的不同而变化。理想的冰箱可能会有一个非常冷的区域存放肉类和海鲜,而另一个温暖得多的区域则存放柑橘类水果和喜欢地窖温度的根茎类蔬菜,但大多数现代冰箱实际上并不允许进行很多微调。(正如 2018 年一项关于冰箱设计的研究指出的那样,“在目前的制冷设备中,标称存储温度几乎没有变化”)。标准的冰箱更像是标准的烤箱–设定在一个单一的温度,但由于物理和个性化设计的原因,容易出现波动,随着时间的推移你会发现这一点。

保持整洁

将同类物品放在一起,让冰箱井井有条,更容易找到东西,这将有助于减少食物浪费,尽量缩短打开冰箱门的时间。如果冰箱有指定的抽屉或保鲜盒,将水果和蔬菜存放在其中,并相应地调整抽屉的湿度设置。

许多冰箱的湿度控制器只需调节新鲜空气的进出量。如果你的冰箱没有保鲜抽屉或湿度控制器,你可以购买盖子上有可调节通风口的农产品箱,这样可以让更多或更少的空气进入箱内。无论是保鲜抽屉还是农产品箱,空气流通越多,湿度越低;空气流通越少,湿度越高。一般来说,水果和蔬菜最好存放在相对湿度较高的环境中,不过水果也可以承受稍微干燥的环境。苹果和鳄梨等产生乙烯的水果比许多蔬菜更喜欢湿度稍低的环境,但在冰箱温度下仍会释放乙烯,因此要将它们与绿叶蔬菜分开存放,因为绿叶蔬菜更喜欢较高的湿度,在乙烯的作用下会更快枯萎。(记住,茄子最好放在阴凉的台面上,而不是典型的冰箱温度下)。

不过,整理只是成功的一半。考虑在手机上设置一个提醒,每两到三个月清理一次冰箱,这样做有很多好处。保持冰箱清洁可以避免食物浪费,同时腾出空间放置新鲜的冷藏物品。从卫生角度来说,定期清理冰箱可以减少摄入致病细菌的可能性,因为有些细菌在冰箱温度下仍然会大量繁殖。同时,留在冰箱里的发霉食物会产生孢子,并传播到其他食物上,加速它们的腐烂。清洁冰箱时,避免使用刺激性化学溶剂,使用热肥皂水彻底清洁冰箱内的每一个表面。

先进先出 PLS

让冰箱井井有条,还意味着要知道哪些东西已经到了易腐烂的极限。像许多餐馆一样,执行 “先进先出”(FIFO)规则,确保易腐物品在过期前用完。在给冰箱补货时,将较新的物品放在较旧的物品后面;也可以按照过期日期或最佳食用日期排列。先使用前面的物品,以减少食物浪费,并确保您吃的不是过期产品。

不要过度包装

尽可能多地往冰箱里塞食物很有诱惑力,但这实际上会降低冰箱制冷系统的效率。尽量避免将冰箱装满超过 75%,以保证冰箱内的空气流通–拥挤的搁架会阻碍冷空气的流动,导致冷却不均匀。物品之间留出一定空间,让空气自由流通,尤其是易腐物品周围。

趁热放入冰箱

除了大批量非常热的食物外,热的剩菜剩饭应该尽快放进冰箱。等到食物冷却后再放入冰箱,会使食物处于所谓的病原体危险区,增加食源性疾病的风险。牢记过度包装的规则,将剩菜剩饭放在架子上时给它们一点喘息的空间。

最重要的是避免肉类滴漏

一般来说,生肉、家禽和海鲜最好放在货架的最底层或专门的肉类抽屉里,这样可以防止这些食物滴到其他东西上,尤其是奶酪和沙拉等即食食品。确保肉类、家禽和鱼类密封良好,防止滴漏污染其他食物。

如果您有一个大冰箱或食用大量动物蛋白,您可能需要将肉类进一步分开。由美国国家餐馆协会管理的餐饮安全培训和证书计划 ServSafe 在其培训手册中建议餐馆员工根据每种食物的最低内部烹饪温度使用分层冰箱储存系统。即食食品放在最上面,其次是海鲜,然后是整块牛肉和猪肉、碎肉和碎鱼,最后是整只和碎家禽。这样就能确保生鸡肉中的沙门氏菌不会污染正在轻煎的那块三文鱼,也不会在三文鱼上存活。

如果没有专门存放生肉的抽屉,又想更加谨慎,可以考虑使用专门的储存容器。玻璃容器是您的最佳选择–除了避免使用另一块最终会被填埋的塑料外,玻璃容器还不会吸收肉类和鱼类的味道或香气。

所以,趁现在给冰箱来个 “KonMari 大改造” 吧: 保持清洁、有序、合理。

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