在这本墨西哥蔬菜实用指南中，我们介绍了 50 种墨西哥蔬菜，从辣椒到牛油果，再到黑豆！
墨西哥是众多美味蔬菜的故乡，而墨西哥菜谱中使用的蔬菜种类更多！我们列出的 50 种墨西哥蔬菜中，有一些是世界各地的日常蔬菜，还有一些是墨西哥本地的不太常见的地方特色菜。
什么是墨西哥蔬菜？
墨西哥蔬菜包括墨西哥本地蔬菜和墨西哥菜中常见的蔬菜。与世界上许多地区一样，墨西哥的烹饪也受到了其他国家殖民、贸易路线等的影响。这也是一些非本地蔬菜传入墨西哥并出现在经典墨西哥菜肴中的原因。
我们将深入探讨所有起源于墨西哥的蔬菜，以及那些并非起源于墨西哥但在墨西哥菜中使用的蔬菜。有些蔬菜严格来说是水果，但如果我们在墨西哥菜谱中把它们像蔬菜一样用在厨房里，它们也会包括在内。
墨西哥蔬菜的种类
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荷兰豆（Alberjón）
起源和风味：Alberjón 在西班牙语中也被称为“guisante de nieve”，意为 “snow pea”。所以说，Alberjón 实际上就是荷兰豆。它们的味道清脆甜美，带有淡淡的豌豆味。豆荚鲜嫩，可食用。
用途：Alberjón 常用于墨西哥菜肴，如墨西哥粽和墨西哥塔可饼。其可食用的豆荚通常作为脆脆的零食生吃，或添加到沙拉中以增加甜味。它是一种多用途蔬菜，可为烹饪增添风味和口感。
秘鲁黄辣椒（Amarillo Pepper）
起源和味道：Amarillo 辣椒在西班牙语中被称为“chile amarillo”。在西班牙语中，“amarillo” 一词的意思是“黄色”，但这种辣椒成熟时的颜色从淡黄色到橙色不等。这种辣椒具有适度的辛辣味和果味，并带有一丝柑橘香味。
用途：它们可以烤制、切碎或调入酱汁、沙司和腌料中。它们还常用于传统菜肴，如“chiles en nogada”，在这种菜肴中，辣椒被塞进肉类和水果的混合物中，再淋上以核桃为基底的酱汁。
这类辣椒是许多墨西哥菜肴的重要组成部分，不仅有热量，还有独特的水果风味。它们通常与其他辣椒一起使用，在墨西哥菜中创造出平衡而复杂的风味。
安乔干辣椒（Ancho Chile Pepper）
产地和风味：安乔辣椒是干辣椒。我的意思是，它看起来像照片上那样吓人一定是有原因的。Ancho 在西班牙语中的意思是 “宽”，指的是这种辣椒的扁平地球形状。这种辣椒烟熏味浓郁，略带甜味，辣度从轻微到适中。Poblanos 很辣，但远没有达到辣度的顶峰。
用途：安乔辣椒经常被重新水化并混合到调味汁中，如摩尔辣椒、辣肉酱和阿多博辣椒。它们还可用于炖菜、汤和腌肉。
牛油果
产地和风味：牛油果原产于墨西哥，在那里已有数千年的栽培历史。牛油果口感细腻，有淡淡的坚果香味。
用途：牛油果几乎是墨西哥美食中无处不在的配料。它的超级强项当然是捣碎成牛油果酱，这是一种用牛油果、酸橙汁、洋葱、大蒜、香菜和其他调料制成的广受欢迎的蘸酱。切片牛油果还可用作沙拉、玉米饼、tostadas 和汤的配料。牛油果甚至还可用于制作甜食，如牛油果冰淇淋。相信我们，你甚至不需要冰淇淋机。
紫色四季豆（Ayocote Morado 或 Purple Runner Beans）
产地和风味：这种墨西哥豆也叫紫芸豆，紫色四季豆。它们与芸豆有关，但个头稍小，有淡淡的坚果味，口感略带淀粉。
用途：Ayocote morado 常用于许多传统墨西哥菜肴，如炖菜和汤。烹饪时，它们的形状保持得很好，颜色也为烹饪增添了几分亮色。这种豆子有时还可用于沙拉或作为配菜。
Bayo 豆
风味：几千年前，Bayo 豆起源于墨西哥中部，并从那里传播开来。Bayo 豆外皮坚硬，内里却有奶油般的质感。生豆呈棕色至粉红色，煮熟后则变成棕褐色。它们有一种甜甜的泥土味。
用途：墨西哥菜中经常使用 Bayo 豆，因为它们能很好地吸收各种味道。这使它们能够很好地吸收油炸豆、干豆和其他各种墨西哥美食中使用的香料和调味料。
甜菜根
产地和风味： 甜菜根有时被称为“betabel”，具有淡淡的甜味和泥土味，口感细嫩。甜菜并非起源于墨西哥。甜菜根原产于地中海周边地区，最早可能是在古埃及种植的。不过，它们在墨西哥很常见，尤其是在圣诞节前后。
用途：在墨西哥，腌甜菜根有时会添加到墨西哥玉米饼等传统菜肴中，或用作托斯塔达斯的配料。此外，在墨西哥烹饪中，甜菜植物的叶子（称为“betabel greens”或“acelgas”）也作为绿叶蔬菜食用。
甜椒
起源：甜椒在墨西哥通常被称为“pimiento morrón”或简称“pimiento”。许多辣椒原产于墨西哥，但甜椒并非其中之一。 辣椒是克里斯托弗-哥伦布（Christopher Columbus）在一次航行中带回欧洲的，并在欧洲流行开来。
甜椒是在欧洲发展起来的，并于 19 世纪初传入北美。如今，中国是世界上最大的甜椒生产国，但我们仍将甜椒列为墨西哥蔬菜，因为没有甜椒，我们就无法制作墨西哥烤肉。就我个人而言，在制作墨西哥肉卷时，我往往会把甜椒堆得很高，以至于无法折叠玉米饼！
味道：甜椒有甜味和微微的膻味，其味道会根据颜色略有不同，一般为绿色、红色、黄色或橙色。不过，也有紫色、白色、棕色和条纹状的甜椒。它们是少数没有辣味的辣椒之一。这就是所谓的斯科维尔单位为零。
用途：在我们看来，甜椒的最佳用途，不仅是在墨西哥菜中，就是在法吉塔（fajitas）中。尽管如此，甜椒在辣椒馅（chiles rellenos）、沙拉酱和炒菜中也有很好的表现。彩椒颜色鲜艳，质地爽脆，是生熟皆宜的多用途食材。
黑豆
产地和风味：黑豆又名 Frijoles Negros，煮熟后有浓郁的泥土味，口感略带奶油味。黑豆原产于中美洲和南美洲，7000 多年前就被土著人食用。
用途：黑豆是墨西哥菜的主食，炒豆可能是其最受欢迎的用途。简而言之，就是将豆子煮熟、捣碎，然后油炸。黑豆还可用于制作卷饼、卷饼、墨西哥玉米饼和豆汤。
刺梨仙人掌（Nopales）
风味：Nopales 也叫刺梨仙人掌。它们的味道酸酸甜甜，口感类似于豆角或秋葵。
用途：刺梨仙人掌在墨西哥菜中使用相当普遍。它们可用于制作沙拉、炖菜和配菜。它们可以烤、炒或煮，经常出现在墨西哥玉米饼、炒鸡蛋甚至莎莎酱的食谱中。
墨西哥南瓜（Calabaza）
起源和风味：Calabaza 也叫墨西哥南瓜或西印度南瓜。它具有类似南瓜的香甜坚果味。南瓜原产于中美洲和南美洲，在墨西哥已经生长了数千年。
用途：Calabaza 南瓜可用于做汤、炖菜甚至甜点。它可以烤、炒、捣碎或制成泥状。其中一种常用的做法是“Calabaza en Tacha”，即在亡灵节（Día de los Muertos）庆祝活动中食用蜜饯 Calabaza。
卡里普索豆（Calypso Beans）
起源与风味：卡利普索豆又称弗里乔斯-卡利普索豆、阴阳豆或虎鲸豆，质地细腻，味道温和，带有坚果香味。它们是芸豆的杂交品种，起源于大约 400 年前的加勒比海地区。卡吕普索豆上独特的黑白斑纹类似于阴阳符号，这就是它们的别名“阴阳豆”的由来。
用途：卡利普索豆适合用于任何豆饭食谱，煮熟后形状保持得很好。此外，它们也是沙拉或配菜的好帮手。
金丝雀豆（Canary Bean）
风味：金丝雀豆有一种温和的奶油味，口感略带淀粉。
用途：它们是墨西哥菜的主食，常用于蘸酱、炒豆和汤中。它们吸收味道的能力很强，因此适用于大多数豆类食谱。
佛手瓜
起源和风味：佛手瓜也叫蔬菜梨、mirliton 或 choko，原产于墨西哥、危地马拉和洪都拉斯。它的口感略微清脆，类似于黄瓜和土豆的杂交。它的味道通常被描述为西葫芦和梨的混合，还带有一丝黄瓜的味道。
用途：Chayote 可用于制作各种墨西哥菜肴，包括汤、炖菜、沙拉和配菜。它可以煮熟或生吃。它有时还可用作辣肉馅玉米饼的馅料，或添加到沙司中，带来清爽的脆感。
迪阿波辣椒
起源和风味：这种辣椒有时被称为鸟嘴辣椒，以其火辣的热度和明亮、略带烟熏的味道而闻名。辣椒的热度会有所不同，但一般都比较辣。斯科维尔热量单位（SHU）为 15,000-30,000 分。如果您不熟悉 SHU 值，那么它的辣度要比墨西哥辣椒高出好几倍。您可以在这里了解更多有关 SHU 和其他辣椒的信息。
用途： 这些辣椒通常用于制作辣酱、调味汁和腌料。它们还可以晒干后研磨成粉末，为菜肴增添热度和风味。它们是许多需要辣味的墨西哥菜谱中的主食。
帕西亚辣椒干（Pasilla Chile）
产地和风味：这种辣椒被称为 Pasilla Bajio（新鲜时）和 chile negro（干燥时）。帕西利亚辣椒具有浓郁、烟熏和复杂的风味，并带有水果香味。它们的辣味温和，热度明显低于许多其他辣椒，SHU 值在 250-2500 之间。
用途：帕西亚辣椒常用于调味汁、炖肉和炖菜，以增加风味的深度和轻微的热度。它们通常在使用前晒干并重新水化，其多功能性使其成为各种传统墨西哥菜肴的主要配料。
在西班牙语中，“pasilla”的意思是“小葡萄干”，指的是辣椒晒干后的深色和皱纹。帕西利亚辣椒是传统摩尔酱中使用的 “holy trinity” 辣椒的重要组成部分，另外还有波布拉诺辣椒和莫拉托辣椒。
辣椒
产地和风味：辣椒的味道多种多样，有温和微甜的，也有强烈辛辣和泥土味的。味道取决于辣椒的种类。当西班牙人来到“新世界”时，辣椒对他们来说还是一个全新的事物。他们直接从阿兹台克人那里取了这个名字，西班牙人决定“chili”一词的意思是“辣椒”，因为这让他们想起了在欧洲使用了几个世纪的黑胡椒的辣味。
用途：辣椒是墨西哥菜的基本组成部分。在烹饪中，辣椒既能增加热量，又能增加风味。辣椒可用于制作辣酱、炖肉、调味汁、炖菜，甚至是米雪拉达（Micheladas）等饮料。辣椒可以晒干、烘烤、腌制或新鲜使用。
奇波雷烟熏辣椒
起源和风味：Chipotles 是一种熏干的成熟墨西哥辣椒，用于调味，由于其制作过程，通常被称为“熏辣椒”。它们的热度适中，烟熏味浓郁。chipotle 这个名字来自纳瓦特尔语（阿兹特克语）“chilpoctli”，意思是“熏制辣椒”。
用途：Chipotles 通常以罐装阿多波酱汁出售。从辣椒到沙拉酱、腌泡汁和汤，都可以用它们来调味。
玉米
风味：玉米在墨西哥被称为 maíze，以其天然的甜味和泥土味而闻名。几千年来，它一直是美洲各地人们的主食，也是墨西哥美食的重要组成部分。
用途：玉米可用于制作玉米饼、玉米面卷、pozole 和许多其他菜肴。玉米可以连皮吃，也可以烤着吃、烧烤或磨成面团（masa）来制作玉米饼和其他以玉米为原料的菜肴。
黄瓜
起源：把黄瓜列入墨西哥蔬菜名单似乎是在作弊，因为黄瓜既不是墨西哥的本土蔬菜，也不是蔬菜。黄瓜起源于印度，但如今在世界各地都有种植，包括墨西哥。严格来说，黄瓜也是水果，但我们在厨房中把它们当作蔬菜来使用。
用途：黄瓜当然在墨西哥菜中占有一席之地，包括 pepinos con chile，这是一种流行的墨西哥黄瓜小吃或街头食品，翻译过来就是“辣椒黄瓜”。这是一道简单而美味的菜肴，用切片黄瓜加辣椒粉、酸橙汁和盐调味而成。
墨西哥豆角（Ejotes）
产地和风味：在美国，我们把这种豆子叫做豆角或四季豆，但它们原产于中美洲和南美洲。我们觉得告诉你豆角的味道很傻，所以只需说它们略带甜味，有泥土的味道和清脆的口感。
用途：豆角在墨西哥菜中绝对占有一席之地。青豆可以做成炖菜，如“caldo de ejotes”，也可以做成沙拉，还可以作为主菜的配菜。它们有时也会被放入传统菜肴中，如 “chiles en nogada”（墨西哥辣椒）或墨西哥风味青豆（ejote a la Mexican）。
土荊芥（Epazote）
起源和味道：又名墨西哥茶，是墨西哥烹饪中的重要香草，尤其是豆类菜肴。土荊芥的味道强烈辛辣，带有柑橘和泥土的味道。有人将其味道描述为牛至，茴香和薄荷的结合。
用途：人们认为土荊芥有助于减少豆类产生的气体。在传统的炖豆子菜 “frijoles de la olla” 和 “quesadillas de flor de calabaza con epazote” 等菜肴中都有使用，后者将土荊芥与南瓜花一起做成墨西哥饼。
五月花（Flor de Mayo）
起源和风味：您可能会看到它被称为 “mayflower”、“Mayan dayflower” 或 “commelina diffusa”。五月花是一种可食用的开花植物，其精致的蓝色花瓣可用于各种烹饪用途。五月花的味道温和微甜，常用于传统的墨西哥菜肴，尤其是尤卡坦地区的菜肴。
用途：常加入汤、炖菜和沙拉中。它因用于 “sopa de lima”（一种尤卡坦酸橙汤）等菜肴而闻名，在这些菜肴中加入花瓣既增色又增香。
鹰嘴豆
起源和风味：鹰嘴豆又称 Garbanzo 或 Chickpea，并非墨西哥原产。它们的原产地似乎是 5000 多年前的欧洲。不过，墨西哥是当今世界十大鹰嘴豆生产国之一。鹰嘴豆有坚果和泥土的味道，口感略带淀粉。
用途：鹰嘴豆在墨西哥菜中有多种用途。Sopa de Garbanzos 是一种鹰嘴豆汤，通常与以番茄为主的肉汤、蔬菜一起制作，有时也会加入肉块。您还可以试试 Ensalada de Garbanzos（一种鹰嘴豆沙拉，用煮熟的鹰嘴豆、番茄、洋葱、香菜、酸橙汁和香料制成），或者 Tacos de Garbanzos。
鹰嘴豆不仅可用于制作咸味菜肴，还可用于制作甜食，如鹰嘴豆软糖，即“dulce de garbanzo”。
墨西哥瓜希柳辣椒
产地和风味：瓜希柳辣椒是产自墨西哥的干辣椒。它们是深红色的辣椒，辣度适中，略带甜味，通常被描述为烟熏味和膻味。它们的席勒热量单位（SHU）为 2,500 到 5,000 分，比墨西哥辣椒略微温和一些。
用途：瓜希柳辣椒可用于调味汁、辣酱和炖菜。在调制阿多波或辣酱等调味汁之前，通常先将辣椒烘烤和浸泡。瓜希柳辣椒还用于腌制肉类和家禽。在购买瓜希柳辣椒时，要选择感觉结实但不太坚硬的辣椒。
哈瓦那辣椒
产地和风味：哈瓦那胡椒在墨西哥被称为 “habaños”。哈瓦那辣椒原产于墨西哥尤卡坦半岛，现已成为世界上最知名、种植最广泛的辣椒之一。它以古巴城市哈瓦那（La Habana）命名，但原产地并不在古巴附近。长期以来，哈瓦那只是各种辣椒的销售中心。
这些辣椒辣得要命，如果你能忍住辣味品尝的话，还能感受到热带水果的风味。按照斯科维尔热量单位（Scoville Heat Units，SHU）计算，哈瓦那辣椒的热量在 100,000 到 350,000 之间，是最辣的辣椒之一。
用途：哈瓦那辣椒可增加辣酱、腌料和调味汁的热度和风味。哈瓦那辣椒还可用于制作著名的调味品 “哈瓦那辣酱”。哈瓦那辣椒还可以腌制或添加到汤和炖菜中，为汤和炖菜注入火辣的味道。
阿兹特克花椰菜（Huauzontle）
起源和味道：Huauzontle 也叫阿兹特克西兰花，其实墨西哥语有毛茸茸的苋菜的意思，有一种泥土的味道，带点苦味，类似于菠菜或芥蓝。它是一种传统的中美洲作物，已有数百年的种植历史。它是阿兹台克人的主食，如今在墨西哥烹饪中仍然很受欢迎。
用途：Huauzontle 常用于传统的墨西哥菜肴，如汤、炖菜和砂锅菜。嫩芽和嫩叶常用于制作“huauzontle en caldillo”等特色菜，这是一种用番茄酱制作的汤。这种植物的可食用花簇有时会上浆油炸，类似于天妇罗，作为配菜或开胃菜食用。
玉米黑粉菌（Huitalacoche）
起源Huitalacoche 是一种感染玉米的真菌。 它会在玉米穗上形成独特的黑色或灰色虫瘿，但可以食用，在墨西哥已经有几百年的食用历史。它有一种独特的泥土味、烟熏味和微甜味。它还被称为玉米瘤菌（corn smut）或墨西哥松露（Mexican truffle），我们只能认为这是一种讽刺。
用途：常用于制作墨西哥玉米饼、墨西哥玉米卷和汤。
墨西哥辣椒
起源和味道：墨西哥辣椒（jalapeño）这个名字来源于哈拉帕市（有时拼写为 Jalapa）。墨西哥辣椒是一种中等大小的辣椒，幼时通常为绿色，成熟后呈红色或橙色。它的外表略有皱褶，辣度中等至偏高。对大多数人来说，这是第一个开始变得 “辣” 的辣椒。正如 SHU 值（1000-8000）所示，墨西哥辣椒的辣度范围相当大，这取决于它们的种植地。
用途：墨西哥辣椒是烹饪中最常用的辣椒之一，是搅拌沙司、素食辣椒的绝佳添加剂，也可以尝试用奶酪做成这些素食墨西哥辣椒爆米花！这可能不是墨西哥食谱，但肯定很好吃。
凉薯（Jicama）
起源和味道：凉薯又名墨西哥山药豆或墨西哥芜菁，在中国一般称为沙葛、或者凉薯。它是一种根茎类蔬菜，外皮粗糙，呈棕色，里面的果肉脆嫩多汁，呈白色。碧根果的热量很低，但富含纤维。它的味道温和微甜，口感清脆，是墨西哥菜中的常见食材。
用途：Jicama 通常生吃。它通常被切成细条或圆片，蘸酸橙汁和辣椒粉食用，是一种香脆的小吃。我们喜欢用它来做这些凉薯卷。
生菜（Lechuga）
起源和用途：生菜原产于北美和墨西哥。它是墨西哥沙拉（包括流行的美国墨西哥卷沙拉）的基础材料。它还用于制作墨西哥三明治（tortas）和玉米饼。
黑眼豆（Moro）
起源与风味：在墨西哥，黑眼豌豆被称为 Moro 或 Ojo de Venado，意为“鹿眼”。 黑眼豆具有坚果泥土的味道，煮熟后口感细腻。
用途：墨西哥菜中广泛使用 Moro。其中最受欢迎的是“Sopa de Ojo”（黑眼豆汤），它还可用于炖菜、沙拉，有时甚至可用于玉米面卷或墨西哥玉米卷馅料。
蘑菇
起源：早在西班牙人到来之前，蘑菇就已成为墨西哥烹饪的重要组成部分。墨西哥菜中最值得一提的菌类之一是生长在玉米上的 huitlacoche，它被用于一些墨西哥特色菜肴中。请查看上面的 huitlacohe 条目。
用途：更常见的蘑菇也用于墨西哥烹饪，如在墨西哥中部，炒蘑菇是烤墨西哥饼和玉米空心饼的常用馅料。
洋葱（Cebolla)
起源和风味：洋葱因其烹饪时辛辣微甜的味道而闻名。不同品种的洋葱味道浓淡不一。
用途：洋葱是世界各地许多菜肴的主食。在墨西哥菜中，洋葱经常被用来为各种菜肴增添风味，包括墨西哥烤肉、鳄梨沙拉酱、沙拉酱和其他通常烧烤或炒制的菜肴。虽然没有硬性规定，但白洋葱通常用于烹饪菜肴，而红洋葱则用于沙拉或鳄梨酱等生食。
秘鲁辣椒（Peruano Pepper）
产地和风味：秘鲁辣椒又称秘鲁黄椒或 Aji peruano amarillo。它们有中等到较高的热度，大约在 5,000 到 15,000 斯科维尔热量单位（SHU）之间，比墨西哥辣椒更辣一些。它们不像其他一些辣椒那么甜，但我们有点纳闷，当你的嘴巴着火时，怎么会有人能分辨出来呢？
用途：秘鲁辣椒可用于制作各种酱料，如 “Aji Amarillo” 酱。这种酱汁是秘鲁和一些墨西哥菜肴中的主食，用来为腌鱼、炖菜和烤肉等菜肴增添风味和热度。
斑豆
起源和风味：在西班牙语中，“pinto”的意思是“彩绘”，指的是这种豆子表皮的斑驳外观。品托豆质地细腻，具有坚果泥土的味道。
用途：它们被广泛用于制作菜肴，如炒豆、卷饼、辣肉馅卷饼和汤。它们还可以作为配菜或墨西哥玉米饼的馅料。它们还经常与大米和玉米粉混合制成波索莱（Posole）。
墨西哥波布拉诺辣椒
起源和风味：波布拉诺辣椒（Poblano pepper）几个世纪前起源于墨西哥，如今在美国也非常流行。它们的热度适中，略带甜味和泥土味。
用途：可以将 Poblano 辣椒烤熟，用来制作 chiles rellenos（一种将烤熟的辣椒塞入奶酪、肉或其他馅料的菜肴）。Poblano 还可用于制作“Chiles en Nogada”，这是一道墨西哥菜，通常在庆祝独立日时食用。这道菜的颜色（绿色、白色和红色）代表墨西哥国旗。波布兰诺辣椒也是“Mole Poblano”的主要成分，这是一种包含巧克力、香料和各种辣椒的酱汁。
晒干后的 Poblano 辣椒被称为“ancho”辣椒，可用于制作辣椒粉。
土豆
起源和用途：我们通常不会把马铃薯与墨西哥联系在一起，但自 16 世纪西班牙人引进马铃薯以来，墨西哥一直在种植马铃薯。当然，马铃薯不仅用于炖汤和炖菜，还用于一些戈尔迪塔（gordita）和卷饼（burrito）食谱，通常是油炸。
南瓜
起源：我们认为南瓜起源于大约 9000 年前的北美洲，而在墨西哥发现的古老南瓜籽估计已有 7-9000 年的历史。
用途：南瓜在墨西哥菜中常用来制作“calabaza en tacha”等菜肴，这是一种在庆祝亡灵节（Dia de los Muertos）时食用的南瓜蜜饯甜点。南瓜还可用于制作汤、炖菜以及玉米饼和墨西哥玉米卷的馅料。
被称为“pepitas”的南瓜籽是一种很受欢迎的零食，也被用作一些墨西哥菜肴的配料。如果这还不够，南瓜植物的花朵（称为“flores de calabaza”）也是可食用的，常用于墨西哥菜肴中，通常裹上面糊油炸。
紫色玉米
起源：紫玉米在西班牙语中称为“maíz morado”。它是一种古老的玉米品种，在安第斯地区已经种植了几个世纪。花青素是一种抗氧化剂，也赋予其他紫色和蓝色水果和蔬菜鲜艳的色彩。
用途：紫玉米用于制作传统的墨西哥饮料，如“chicha morada”，这是一种用紫玉米、水果和香料制成的甜美清爽的饮料。帕西利亚辣椒（Pasilla chiles）是奇拉卡辣椒（chilaca pepper）的干品，常用于制作摩尔酱（mole sauces），这是墨西哥美食的标志。
野苋菜（Quelites）
起源：Quelites 指的是墨西哥烹饪中常用的各种可食用的野生蔬菜和草药。Quelites 包括多种植物，如苋菜叶、马齿苋、羊角豆等。
用途：它们通常与大蒜和洋葱一起炒，用于煮汤，加入玉米面团，或用作墨西哥玉米饼和墨西哥玉米卷的馅料。
Sangre de Toro（腰豆）
起源：我们知道这些豆子是腰豆，但它们也被称为 frijol Sangre de toro。它们原产于秘鲁，其历史可能可以追溯到 9000 年前。随着原住民的迁徙，它们传遍了南美洲和中美洲，如今已成为墨西哥美食不可或缺的一部分。Sangre de Toro “在英语中译为“公牛之血”，指的是其暗红色。
风味和用途：腰豆具有泥土味和淀粉质地。在墨西哥菜中，芸豆可用于制作炒豆、汤、炖菜和沙拉等菜肴。在辣肉馅玉米饼和墨西哥饼食谱中也能找到它们的身影。
塞拉诺辣椒
产地和风味：这种辣椒火辣辣的，味道鲜美。塞拉诺辣椒产自墨西哥的普埃布拉州和伊达尔戈州。它们的名字来源于这些地区的锡耶拉山脉。塞拉诺辣椒的斯科维尔热量表（SHU）介于 10,000 到 25,000 SHU 之间。这是相当辣的。如果您想了解有关辣椒及其等级的更多信息，请查看辣椒的种类。
用途：虽然比墨西哥辣椒更辣，但它们通常生吃，也可用于制作 pico de gallo、辣调味汁和辣椒。它们是墨西哥菜谱中最受欢迎的辣椒之一。
番茄
起源：番茄原产于南美洲的安第斯山脉，野生于现在的秘鲁和厄瓜多尔。但我们相信，早在西班牙人到来之前，墨西哥就已经开始种植番茄了。
西红柿的名字源自阿兹特克语 tomatl。早期驯化的西红柿似乎是黄色的小番茄，但随着时间的推移，种植者将它们培育成了我们今天所知的种类繁多的西红柿，成熟时有红色、绿色、黄色、橙色甚至紫色。
用途：番茄是墨西哥菜的主食，可用于制作各种菜肴。番茄是制作莎莎酱、牛油果酱和 pico de gallo 的基本材料。它们还可用于炖菜、调味汁（如 mole）以及各种肉类和蔬菜菜肴。
墨西哥酸漿（Tomatillo）
起源和风味：墨西哥酸漿在墨西哥被称为 tomate verde，翻译过来就是“绿色番茄”。番茄味道酸甜，略带柑橘味。与罗马番茄或牛排番茄相比，它们通常被描述为具有更多的草本植物和香味。
用途：墨西哥酸漿是墨西哥绿色调味汁（如辣调味汁）的主要成分。西红柿还可以用来制作香浓美味的墨西哥辣酱玉米饼馅、墨西哥辣酱和墨西哥玉米面卷。
Vaquita Roja（一种红白豆）
起源和风味：Vaquita 豆在西班牙语中也被称为“Vaquita Roja”，有时也被简单地称为红白豆。“Vaquita”在西班牙语中是 ”小奶牛” 的意思，可能是指豆子上的斑点像牛皮。Vaquita 豆有坚果的味道，煮熟后有奶油的质感。
用途：这种豆子可用于制作辣椒、汤、炖菜和炒豆。它们还可用于制作“frijoles de olla”，即用香草和香料调味的慢煮豆子。
西葫芦
起源：西葫芦在墨西哥俗称“calabacitas”。好吧，我们在这最后一条中承认了两点。西葫芦既不是墨西哥菜，也不是蔬菜。不起眼的西葫芦是一种夏季南瓜，而南瓜作为一个家族肯定是墨西哥的（其实是美洲大部分地区的）。南瓜被克里斯托弗-哥伦布带回欧洲，并在那里广受欢迎。现代西葫芦是在意大利发展起来的，并于 20 世纪 20 年代传回北美。
风味和用途：西葫芦味道温和，略带甜味，煮熟后口感细嫩。Calabacita 可用于制作各种墨西哥菜肴，如汤、炖菜和蔬菜配菜。它经常被用来炒、烤或加入“calabacitas con elote”等菜肴中，“calabacitas con elote”是一道用西葫芦、玉米和其他配料制作的菜肴。西葫芦也是“rajas con calabacitas”菜肴的主要配料，这道菜将烤野山椒条与西葫芦结合在一起。
这就是我们的 50 种墨西哥蔬菜清单。我们希望您能找到您想要的墨西哥蔬菜，即使它原产于其他遥远的国度。 和往常一样，祝您烹饪愉快。
