分类： 大厨技巧

想知道烹饪扇贝的最佳方法吗？这种约会之夜的最爱通常被归类为餐厅美食，但这种快熟贝类在家里也很容易制作。在这篇分步指南中，我们将教您如何烹饪扇贝，让它们拥有焦糖般的外皮和鲜嫩的内里–绝不是橡皮。

土豆去皮切块后，在烧开一锅水的时间内就会变成棕黑色。但是，当您有一大堆土豆泥要做时–更不用说还要在烤箱里照看一整只鸟了–提前准备土豆的诱惑是很诱人的。好消息是，您可以省去去皮和切块的步骤，但这样做不会导致土豆变色，还需要一些额外的步骤。在了解具体做法之前，我们先来谈谈马铃薯变色的原因。

我们向专业烘焙师请教了为什么扎馅饼面团很重要（以及为什么有时不重要）。

蛋白霜素有 “挑剔” 之称，但这些技巧和食谱会让您轻松做出美味的蛋白霜。

有些厨房常识几乎已经植入我们的大脑：钝刀比尖刀更危险。铸铁不能放在洗碗机里。柑橘汁总是鲜榨的最好。

无论您的年龄、技术水平或厨房设置如何，您（是的，就是您）都可以在家制作新鲜的意大利面。

将菜花蘸上由水、油、玉米淀粉和面粉混合而成的湿淀粉，会让菜花变得非常酥脆。

如果储藏室里的巧克力看起来灰蒙蒙的，那又意味着什么呢？

辣椒也不是单一的，它的种类繁多，有绿色、红色、黄色和橙色，香味和热度也各不相同。尽管我对辣味小心翼翼，但我仍然是这些辛辣浆果（是的，在植物学上，它们被归类为水果）的忠实粉丝，因为它们能做很多事情。

奶酪可以冷冻吗？答案取决于奶酪的种类、准备冷冻的方式以及解冻后的处理方法。

fiori di Sicilia 是一种类似于香草的烘焙提取物，但带有微妙的柑橘香味。

学习制作腌洋葱，为墨西哥玉米饼、沙拉、三明治等增添色彩和酸味。

这个世界上缺少完美的炒蛋，毁了你的就太可惜了。 你刚睡醒，咖啡还没喝一口，大脑还处于半睡半醒的状态，你只想吃一盘炒鸡蛋。但是，就像许多最简单的食物一样，炒鸡蛋几乎没有出错的余地–它们可以在…

是的，您可以重复使用煎炸油，但是有一些规则需要遵守，这些规则将帮助您充分利用煎炸油。了解如何安全地重复使用煎炸油，炸出香脆的薯条、松软金黄的马拉沙达以及您心仪的所有油炸食品。

厌倦了在冰箱里发现又脆又湿的黄瓜吗？这里有你需要知道的一切，让黄瓜尽可能长时间保持新鲜。