分类： 食品科技

生产成本的增加和消费者偏好的变化都对 2023 年行业的演变和发展起到了关键作用，那么这些变化是什么，又将如何影响行业的未来发展？

在食品界，”蛋白质转型” 的说法不绝于耳。但究竟什么是蛋白质转型？Nature Food 杂志的一项研究指出了蛋白质转型的三种解释，以及三种潜在的变革驱动力。

水稻是撒哈拉以南非洲地区最重要的作物之一。然而，它特别容易受到疾病的威胁。一项新研究发现，CRISPR 技术可用于编辑某些水稻品系的基因，从而培养抗病能力。

Forsea Foods公司联合创始人兼首席执行官罗伊-尼尔（Roee Nir）解释说，鳗鱼肉与众不同: 它肥美、鲜嫩，”几乎入口即化”。这家新创公司正在实验室里用干细胞模拟这些特性。