分类： 食品科技

意大利的研究人员开发出一种新技术，可以省去中间环节，直接测量你的情绪反应。虽然这项技术用于咖啡，但也有可能用于其他食品和饮料。

虽然开发单一成分的肉类替代品并不是 Nosh Bio 公司的最初目标，但这家初创公司很快就意识到自己手中掌握着 “超级强大” 的东西。

英国儿童酸奶品类长期走下坡路。在研究了根本原因之后，乳制品巨头 Yoplait 现在希望扭转这一趋势。

混合型乳制品将乳制品和植物成分结合在一起，是一个新兴品类。虽然有些人认为它对消费者有吸引力，但目前还缺乏创新。事实上，你很难在货架上找到混合牛奶、酸奶或冰淇淋产品。

2024 年，价格实惠、更适合您口味和风味独特的咸味零食将成为生产商考虑的主要配方，而创造具有抗逆性的作物和探索元全球景观则将推动更广泛的价值链。

随着越来越多的人为了满足动物福利、环境或健康方面的需求而放弃动物性蛋白质，植物性饮食的受欢迎程度持续飙升。

近年来，无醇啤酒市场已逐渐从小众转向大众，许多大品牌都推出了自己的 0.0% 和无醇啤酒品牌。但饮用无醇啤酒的消费者往往与饮酒的消费者追求同样的东西: 乐趣。

邮轮公司正在直面食物浪费这一重大问题。那么，他们是如何做到的，食品制造商又能从他们的做法中学到什么呢？

从历史上看，”素食月” 曾带动了素食食品消费的大幅增长。然而，随着植物性食品行业的衰落，以及生活成本危机席卷世界大部分地区，年初的素食热潮还能持续下去吗？

为了更好地模仿其乳制品冰淇淋系列，并最终赢得更多消费者的青睐，联合利华一直在尝试使用 Ben & Jerry 的非乳制品基底。在试验了多达 70 种不同的口味组合后，该公司相信自己已经找到了燕麦的答案。

虽然这家快速消费品巨头在 2023 年的销量增长受到了影响，但该公司观察到对平价和高端产品的需求都有所增长。

预计今年的饮料趋势将如何演变？行业中是否有新出现的创新产品值得密切关注？我们请教了专家。

Z 世代消费者分为忠实拥护者和勉强拥护者，他们重视可靠性和品牌体验，仍然是狂热的潮流观察者，在社交渠道上寻找价格和质量符合他们期望的产品。

研究人员一直在研究红网在阻止洋葱蓟马危害农作物方面的有效性，并探索红网是否可以成为使用化学农药的可行替代品。

名人支持酒精饮料，谁输谁赢？我们为您揭秘饮料界的明星效应。

大量生产棕榈油成本低廉，但不可持续的生产方式，特别是砍伐森林，意味着弊大于利。因此，越来越多的品牌开始避免在其产品中使用不负责任的棕榈油。但是，新出现的马卡棕是否就是环保主义者和生态友好型制造商一直在寻找的答案呢？

根据 Mintel 的调查，混合乳制品，即传统乳制品与植物配料的混合，作为一个品类具有 “相当大的吸引力”，但创新却很少。乳品行业如何才能赢得新的消费者？

经过四年的研发，瑞典无乳制品初创公司 Stockeld Dreamery 声称已经掌握了奶酪与植物成分的融化体验。

瑞士生物技术公司 Planetary 表示，微生物发酵领域仍存在发酵瓶颈，该公司正致力于优化蛋白质和脂肪生产，不仅要有 “整体基础设施，还要有正确的基础设施”。

以植物为基础的肉类产品能否以更可持续的方式生产？一项关于缩短供应链和促进植物蛋白多样性的 “革命性” 概念的试验研究获得了欧盟的支持。