分类： 食品科技

与以往大多数植物蛋不同的是，德国初创公司 Neggst 在其产品中将蛋白和蛋黄分开。接下来，Neggst 计划进军最大的鸡蛋市场，开发一种用于零售的生鸡蛋。消费者应该为鸡蛋感到高兴吗？

在食品行业，人工智能已经渗透到大量不同的流程中，这项技术没有放缓的迹象。据预测，人工智能、机器学习和新一代算法将继续带来颠覆性的变化。五年后，人工智能将如何改变食品行业？

肠道健康趋势将持续下去。而且，与其他趋势（如植物性食品）不同的是，它没有放缓的迹象。那么，为什么肠道健康趋势如此成功，制造商又是如何将其变成金矿的呢？

酿酒师越来越有创造力，消费者越来越有冒险精神，那么我们是否正在寻找下一个饮料大趋势呢？

从低糖到高蛋白，从个性化营养到无碳水化合物，各种趋势层出不穷。但什么才 是对健康更有益的零食的最大趋势？我们请教了这一运动的核心人物：为大众生产更健康零食的快速消费品公司。

消费者希望从植物肉替代品中获得更多，从味道、口感到经济性。了解挤压工艺能否实现这三点？

在推广以植物为基础的饮食时，有一种消费者信念被证明是很难打破的。

更健康、更可持续的巧克力？虽然这听起来好得不像真的，但这正是科学家们在瑞士创造出来的。 巧克力并不以“绿色”著称，可可因与森林砍伐和采购国的强迫劳动有关而备受指责。 巧克力糖果也不被认为是健康零食；许…

如果生态标签本身不是灵丹妙药，那么它们还能在食品工业转向更可持续的做法方面发挥作用吗？

近年来，植物性食品行业受到了严格的审查，批评者对其成分和生产方法大加挞伐。现在，植物性海产品制造商正在通过创新进行反击。

近年来，以植物为原料的牛奶替代品迅速崛起。现在，植物乳制品已经尘埃落定，一些消费者再也不会回到传统的乳制品中去了。

作为一个新兴产业，消费者对肉类替代品的信任至关重要。然而，消费者信任或不信任不同肉类替代品的原因各不相同。

强有力的收购战略推动了费列罗的增长。但不可避免的是，随着增长而来的是更多的包装。这家糖果巨头是如何将两者分离开来的？

不知道自体免疫疗法？别担心，你很快就会知道了。自体免疫协议饮食，或称 AIP 饮食，正在社交媒体上火热传播，它承诺促进减肥和减少炎症。但是，什么是 AIP 饮食法，谁应该尝试这种饮食法，食品和饮料行业如何参与其中？

又一家新公司加入了分子农业的行列，但这家公司是用单一植物生产多种乳制品蛋白–液态酪蛋白。 联合创始人兼首席执行官达芙娜-米勒（Daphna Miller）说，经过三年的隐形模式，NewMo…

通过开发一种不仅使用可可豆，还使用果肉和内果皮的巧克力棒，一项新的研究旨在创造一种更可持续的巧克力形式。

随着棕榈油与森林砍伐的关系受到越来越多的关注，一家新成立的公司正在通过发酵技术开发一种替代品–使用副产品作为原料。

Nomad Foods 集团营养主管劳伦-伍德利（Lauren Woodley）说：“我们的行动证明，开发非 HFSS 版本的传统放纵品类和产品是可行的。”那么，该品牌是如何在不到 24 个月的时间内从 85% 的达标率提高到 100% 的达标率的呢？

在价格飙升和森林砍伐法规的影响下，巧克力制造商很可能会放弃可可。有哪些替代品？

一项研究表明，与牛奶酸奶相比，水牛酸奶含有更多的蛋白质和更少的胆固醇，是一种营养丰富的食品，其功能创新的时机已经成熟。