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名人支持酒精饮料，谁输谁赢？我们为您揭秘饮料界的明星效应。

大量生产棕榈油成本低廉，但不可持续的生产方式，特别是砍伐森林，意味着弊大于利。因此，越来越多的品牌开始避免在其产品中使用不负责任的棕榈油。但是，新出现的马卡棕是否就是环保主义者和生态友好型制造商一直在寻找的答案呢？

根据 Mintel 的调查，混合乳制品，即传统乳制品与植物配料的混合，作为一个品类具有 “相当大的吸引力”，但创新却很少。乳品行业如何才能赢得新的消费者？

经过四年的研发，瑞典无乳制品初创公司 Stockeld Dreamery 声称已经掌握了奶酪与植物成分的融化体验。

瑞士生物技术公司 Planetary 表示，微生物发酵领域仍存在发酵瓶颈，该公司正致力于优化蛋白质和脂肪生产，不仅要有 “整体基础设施，还要有正确的基础设施”。

以植物为基础的肉类产品能否以更可持续的方式生产？一项关于缩短供应链和促进植物蛋白多样性的 “革命性” 概念的试验研究获得了欧盟的支持。

食品科技公司 Hailia 正在采取一种 “waste not want not” 的海产品生产方式，更多地利用捕获的每一条鱼，并重新利用曾经可能被丢弃的鱼。

通过发酵而非甜叶菊叶提取工艺制成的甜菊甜味剂 EverSweet 在欧盟和英国获得了积极的安全性意见，离进入欧洲市场又近了一步。

培养肉需要生长因子才能使细胞生长。这些生长因子通常被添加到细胞培养基中，费用不菲，影响了商业化的潜力。然而，新的研究表明，经过编辑的牛细胞可以自己产生生长因子，从而无需在培养基中添加昂贵的生长因子。

可口可乐欧洲太平洋伙伴公司（CCEP）非常清楚这个问题。为了解决水资源紧张的问题，这家参与可口可乐、Capri-Sun 和 Monster Energy 等品牌的营销、生产和分销的饮料巨头正在寻找水资源专家和创新者，以帮助该行业面向未来。

被称为 “放缓”、”震荡 “或 “S 曲线”，植物肉类的发展轨迹已经失去了动力。但总部位于德国的配料供应商贝尼欧公司（Beneo）认为，人们对植物性肉类的需求减少并不意味着对创新的需求减少，该公司正寄希望于无肉半成品和蚕豆配料来重新点燃需求。

创新市场洞察公司（Innova Market Insights）在其《2024 年食品和饮料十大趋势》中揭示，明星配料的出现将推动购买和包装决策。

以色列获得了世界上首个有关栽培牛肉的监管批准。对于欧盟的栽培肉利益相关者来说，这一绿灯是否又一次表明欧盟（尚未批准此类产品）正在落后？还是它为未来带来了希望？

新型栽培肉产品和工艺的上市前审批正在全球范围内慢慢获得认可。但在最早发明栽培肉的欧盟，监管绿灯尚未亮起。

实现与肉类行业价格持平可能是一项艰巨的任务。但找出这些困难的根源是了解生产商如何提高该类产品对消费者吸引力的第一步。

奥地利初创公司 Revo Foods 以其 3D 打印鱼肉整块而闻名。现在，它又发布了可以连续工作并同时生产多种产品的技术，为肉类和海鲜替代品的生产带来了极大的灵活性。

两家芬兰公司–索拉食品公司（Solar Foods）和法泽公司（Fazer）–合作为新加坡消费者在巧克力零食中添加了 “空气制造” 的蛋白质。

为了提供帮助，我们汇编了一些顶级餐饮行业杂志，有电子版和印刷版可供选择，这样您就能以最适合自己的方式了解行业动态。

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本文将介绍 15 个餐厅管理技巧，助您走上管理成功之路。